鍋塌塌塌塌塌豆腐

好吃又營養

用料  

鍋塌塌塌塌塌豆腐的做法  

1. 蔥姜且末，放一點料酒，一小勺鹽，調下肉餡，使其上勁。

2. 根據豆腐塊的形狀切18片5mm左右的片，並先在其中9片上均勻放上肉餡，再將另外9片疊在上面，適當壓實。（肉餡儘量不要露在外面）

3. 將準備好的豆腐先沾滿面粉，在放入蛋液中沾勻。

4. 鍋熱倒油，待油冒煙後，轉小火，一邊沾蛋液一邊將豆腐放入鍋中，並將多餘的蛋液淋入鍋中，等都放進過後先不著急晃動鍋，看到最後一塊放入的豆腐邊上的雞蛋已經凝固後，開始晃動鍋具。

5. 一面煎3分鐘左右後，再煎另一面3分鐘左右，用漏勺盛出控油

6. 不用洗鍋，將蔥薑末，幹辣椒絲爆香後，烹入生抽，再加入適量的水。

7. 用手勺或者鍋邊剷出一些湯汁後，將煎好的豆腐請回鍋中，再將湯汁澆在豆腐上，適量放老抽調色，轉小火蓋鍋蓋悶3-5分鐘，使肉餡成熟。

8. 最後大火收汁，不需要放鹽，勾一個薄芡即可出鍋。

9. 豆腐外面有一層蛋皮，豆腐也很有韌性。

小貼士

1.肉餡一定要放在豆腐裡面，先沾麵粉是為了可以更好，更均勻的沾滿蛋液
2.剛開始煎豆腐的時候不要著急晃動，很容易讓豆腐碎掉，見稍微成型後再晃動
3.再燉煮過程時一定要先盛出一半湯汁，等放入豆腐後再淋在上面，這樣可以保證口味均勻