鍋塌茄盒

用料  

鍋塌茄盒的做法  

1. 肉餡加蔥薑末、五香粉、白糖、香油、鹽、半個雞蛋按一個方向攪勻上勁（可加少量水）

2. 茄子去蒂洗淨，切成夾片刀，中間層撒點麵粉，將肉餡夾入其中，外面沾層面粉

3. 將鍋入油（最好是平底鍋），三成熱時將茄夾沾全蛋黃液入鍋，中小火兩面煎成金黃色，加白糖、水、（與茄子一平即可），小火塌透，加鹽、胡椒粉、麻油收汁即可出鍋

小貼士

1、茄子要稍粗點的為好，容易夾餡；
2、餡不要夾得太多；
3、茄子夾層沾麵粉易於與餡料相合，煎時不散；
4、用蛋黃做糊煎出的顏色金黃色，比全蛋漂亮。