鍋塌尾扇

用料  

鍋塌尾扇的做法  

1. 片片-切條4條

2. 醃製-蔥薑片（增香去腥）-料酒-少許鹽-

3. 爆鍋料切絲：

4. 拍面-拖蛋-

5. 煉鍋-擺好-上小火，上面少淋點油，煎一會兒再動鍋-煎至兩面金黃出鍋。

6. 另起鍋-爆鍋料炒香-料酒-半勺醬油-大火炒香-加水-鹽-味精-糖-白胡椒粉-小火把蔥姜味道煮出來之後-下入煎好的魚-小火燜至入味-

7. 可以起盤

8. 起盤

9. 收汁-加澱粉-粘稠-料油（花椒油）用勺子底部攤開

10. 澆汁

小貼士

顏色別太深-淡淡金黃色-鹹鮮口味回甜