鍋塌雜菜

用料  

鍋塌雜菜的做法  

1. 蔬菜洗淨，莧菜粗切碎，圓白菜切成條狀，香蔥切碎，生薑切絲，然後放入調理盆中

2. 依次加入鹽、味精、料酒、蔥碎和薑絲，之後放入雞蛋攪拌，再加入麵粉和勻。注意，此過程中不加水

3. 鍋內放入食用油，油熱後倒入加了蛋液的菜糊，用鏟子整形攤平，底面煎黃成型後，翻個煎另一面，最後淋入蘑菇湯烹鍋，滴上香油，關火盛出，切成小塊，蘸蒜醬汁溫食

4. 蒜醬汁：蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻和幾滴香油，喜歡辣味還可以加點辣椒油，按照比例調勻

小貼士

1.其實，像胡蘿蔔、豆芽、西葫蘆、菠菜、花椰菜等，甚至是火腿、香腸等，如果做菜時剩下諸多“料頭”，應該將它們堅決納入廚房的掃尾工程中！
2.鍋塌雜菜，整菜味鮮有嚼勁，充滿了莧菜的甘香，還能品嚐出圓白菜那脆嫩的口感。