老北京小吊梨湯

秋季北方非常乾燥，我們可以經常熬點滋補的湯水。今天給大家分享個小吊梨湯。


小吊梨湯是北京的一道湯品，主料用雪花梨、銀耳熬製而成。雪花梨性甘寒，據現代醫學研究，雪梨能生津止渴、降火、開胃消食、消痰祛風、醒酒、解瘡毒等。

銀耳對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚的功效。


提到老北京的小吊梨湯，就不得不說一說河北趙縣的李氏小吊梨湯（最早叫李氏梨湯），它便是老北京小吊梨湯的起源，也是正宗的小吊梨湯。主料雪花梨，必須要選擇趙縣南莊千年古梨樹群所產的雪花梨。加上冰糖、銀耳、枸杞等輔料精心慢火熬製而成。
清乾隆年間，乾隆帝有三次下江南都從趙州橋上走過，第一次途徑趙州時（今河北趙縣），口渴難耐，咽痛沙啞；御醫開了好多方子，但始終不見好轉；一日，乾隆帝一行人，行至趙州橋附近，由於咽痛難耐，也無心情觀賞趙州橋，便在一路邊茶攤坐下，一人要了一碗茶水；入口後，乾隆帝頓感清心潤肺，咽痛之感頓失。驚訝之餘，乾隆帝便詢問店主，此何茶？店主便說，是自家燉制的梨湯，因為店主姓李，附近街坊便叫此湯為李氏梨湯（也就是後來的老北京小吊梨湯）。
乾隆帝咽痛好後，心情大悅，又見到近處趙州橋的雄偉壯觀，欣然戲稱道：“趙州之橋巍峨壯，也需一碗小梨湯！”眾人紛紛稱妙；隨行御廚見機，便上前請教店主，李氏梨湯的燉制方法，店主也毫無保留便將方法與配料告訴了御廚。乾隆帝回京後，御廚便按李氏店主的方子為乾隆帝燉制了梨湯，但味道卻不似店主的正宗，於是便遣御廚再次來到趙州，請教李氏店主。
御廚說明緣由後，李氏店主哈哈一笑，便將其中奧祕告訴了御廚，原來，李氏梨湯的關鍵之處在於，燉制梨湯的雪花梨，必須是南莊千年古梨樹所結的雪花梨，歷經千年的梨樹結的雪花梨營養成份和口感是一般梨樹結的雪花梨所不能比的，自此南莊千年古梨便也成了大清皇宮的御品雪花梨。
後經時代更迭，李氏梨湯的配方和燉制方法流傳到了民間，由於在民間均以銅製提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，所以“李氏梨湯”便被叫作了“小吊梨湯”。（歷史來自百度）

用料  

老北京小吊梨湯的做法  

1. 在北京的飯店裡，小吊梨湯都是裝在銅鍋裡的，就是這樣子的。

2. 準備雪花梨2個。最好按照配比來，梨和水的比例是1：2。

3. 梨洗淨削去外皮，梨肉切塊，再把兩者放在一起。

4. 銀耳提前用清水泡發。

5. 稱量好銀耳，把剛剛煮開的水倒入銀耳中

6. 然後蓋上蓋子燜10分鐘，這樣是為了讓銀耳出膠，等會兒煮的時候不需要太長時間熬煮，也可以煮出有點濃稠度的湯。

7. 銀耳燜10分鐘後，就還用這個水來煮。連同水和銀耳一起，再加入梨皮和梨肉。

8. 再加入冰糖、話梅、枸杞，開大火煮。

9. 開鍋以後轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘左右。

10. 30分鐘後就煮好了，煮好的梨湯一定是這種顏色深一些的，不會是清湯的，清湯的說明配比不對或者煮的時間不夠。

11. 煮好的梨湯是稍微有一點濃稠度的，但是又不會特別稠，因為我們這個是小吊梨湯，而不是銀耳雪梨羹，所以也不需要煮到太稠的狀態。

12. 可以裝在壺裡。倒入杯子中。

13. 有些小夥伴一定會問熬好的其他材料能不能吃掉。當然可以了，像我們去飯店都是喝湯，因為飯店都是放在銅壺裡的，然後倒出來，基本看不到內容物，如果我們自己在家做，這些食材扔掉很可惜，所以還是可以吃掉的。