純正老北京小吊梨湯

小吊梨湯是北京的一張美食名片。跟酸梅湯一樣，小吊梨湯也是由宮廷慢慢流傳開來的。
吊 是一種容器，一隻銅壺，一吊梨湯就是一壺梨湯。
據說乾隆三下江南，回京時路過河北趙州，就是如今的趙縣，感到口乾喉燥，便到路邊茶攤歇腳。喝了一碗茶攤上的梨湯，入口甚好，便向攤主討了配方，讓御廚製作。
所以小吊梨湯是經歷了 趙州民間—宮廷—北京民間的流轉的。
小吊梨湯最正宗的要用趙縣的雪花梨，鑑於客觀條件，不一定能買到趙縣的雪花梨，到雪花梨這個選項是不能更改的。

用料  

純正老北京小吊梨湯的做法  

1. 準備材料。幹銀耳提前1小時泡發

2. 雪花梨削皮後切成小塊，梨皮和梨核保留，別扔。梨的膠質主要儲存在梨皮上

3. 銀耳泡發後撕成小塊

4. 準備冰糖，我用的黃冰糖，甜度低，用了80克，出來的甜度正好。白冰糖可減至60克

5. 把所有材料放入鍋中。鍋不能用鐵鍋，用不鏽鋼，砂鍋，陶瓷鍋等都可以。

6. 蓋蓋，大火燒開後轉小火，燉一個小時。喜歡濃稠點的口感就多燉半小時。

7. 出來的顏色，很漂亮。
   熱飲或冷藏都可以。
   不過還是趁熱喝好喝。

小貼士

如果家裡有青梅，或者話梅，可以放入3-4客，調味兒，