鳳凰酥／鳳梨酥

試了七八次，才試出好吃的鳳凰酥方子

用料  

鳳凰酥／鳳梨酥的做法  

1. 製作【鳳梨餡】，1公斤左右鳳梨一個，去皮，可做33克左右鳳梨酥13～15個，45克鳳梨酥7～8個。

2. 去皮後大概700克，中間鳳梨硬芯子和普通果肉分開。

3. 普通果肉一半切成細小的丁，鳳梨硬芯子打碎，這樣可以保留鳳梨纖維感。

4. 準備鳳梨餡的原材料，黃油20克，冰糖40克、麥芽糖50克，這個配方保留鳳梨本身酸甜度，偏酸一點，喜歡甜可調整麥芽糖和冰糖克數。

5. 用紗布擠去一部分鳳梨汁，不要擠太乾。

6. 倒入不粘鍋中小火炒。

7. 大約炒兩分鐘後加入麥芽糖和冰糖。

8. 大約炒40分鐘後，加入20克黃油起香，黃油要選用好的品牌，不然不香。

9. 繼續小火炒，炒到有彈性後取出待用。

10. 製作【酥皮】，125克黃油室溫放軟後打發膨脹，打發程度為像奶油一樣白且蓬鬆。

11. 所有粉類高筋麵粉55克、低筋麵粉100克、杏仁粉15克、糖粉15克、奶粉25克、鹽1克混合，篩入打發膨脹的黃油中。

12. 攪拌均勻並揉搓成團，注意攪拌不要過度，不然會影響酥性。

13. 酥皮裡將蛋黃和鳳梨疊在一起，包到酥皮裡。

14. 完成啦～

15. 一口氣吃五塊，根本停不下來，酥鬆的外殼裡包裹著新鮮清香又酸甜的鳳梨餡，以及粉糯的鹹蛋黃，你會發現口感完全超越許多知名鳳凰酥品牌，再也不用望穿秋水的等別人代購，在家就能吃到炒雞好吃的鳳凰酥。