梅梅家酒釀製作筆記

買來的酒釀不放心。以前做過幾次酒釀，但品質不穩定。暑假在家，決定研究一下，找出製作技術關節。造福身邊的酒釀愛好者。純屬個人筆記，不喜勿噴！

用料  

梅梅家酒釀製作筆記的做法  

1. 1.500克糯米淘洗乾淨，放冰箱浸24小時（時間短的話，蒸的時間也要調整），上鍋蒸20~30分鐘，以米蒸熟，顆顆分明為準，如不熟灑水再蒸。
   

2. 2.把米攤在板上涼到30度左右。250克涼開水加4克酒麴粉混合，加入放到容器中涼涼的米飯中，把所有的飯糰捏散，注意不要把飯捏爛。
   

3. 3.裝入乾淨無油的容器中，放容器的1/3~1/2，中間挖個窩。密封放在30度左右的環境中發酵。大約過了15到20小時沒有出水，放廚房灶臺邊上提高溫度。
   

4. 4.10小時開蓋，放入新鮮空氣。這個就不用上圖了，有一點動作快點防入雜菌。
   

5. 5.發酵約36小時，注意觀察這個出水量，米酒酒釀成熟會與這個和容器壁脫開，過度發酵酒味會太重，所以看差不多了可以開啟來嘗下一。將成熟立即轉入冰箱冷藏，一週內吃完差不多。
   

小貼士

其他：全程不能碰到油和生水。發酵時間與環境溫度、材料本身溫度乾溼度有關須靈活掌握。上面是比較熱的天氣製作的細節。如溫度過低的季節，需要過裹衣服或保溫。後續實踐後再補充。