青梅釀酒

去年已經想泡青梅酒了，但由於家裡地方有限，所以一直都沒有行動。
今年搬家了，終於也可以泡上了。
很多人都喜歡淘寶買青梅，網上也很多介紹關於全國各地不同品種的青梅。

但是我還是覺得新鮮比什麼都重要，而且比網上買的要便宜得多很多。第一批18年用的是同事在從化現摘的青梅，只是為了想好好記錄這次的片片，等攝影師等到本新鮮採摘的青梅變成黃梅才泡，本想著五一假期也不死心，直接在市場買些新鮮的打算好好記錄，誰知青梅洗了吹乾後，又是等了兩天，青梅些許黃了，但總算還能保留一點青色的外表～                        
2020年的青梅酒還沒泡上，今年嘗試了下雲南梅，等到貨也可以泡起來，明年再來跟大家分享哈！
連續泡了兩年了，對青梅酒每年都有不同的想法，方子會持續整理更新。泡酒的注意事項都寫在小貼士了，歡迎大家交流補充哈。

用料  

青梅釀酒的做法  

1. 1.挑選青梅，青梅的品種很多，每個品種青梅的酸度和甜度各有特色，也是影響梅酒口味的重要選項，通常核小，含水量高，肉多的梅子更適合泡酒。網上推薦的比較多的是雲南梅子，但是成熟的季節比較晚。在此前也有很多其他品種青梅，大家可以多嘗試下；

2. 玻璃容器洗淨後消毒乾燥；

3. 處理梅子：買回來的青梅要馬上釀泡，不易存放，一捂就會變黃變壞。挑選無破損傷痕的青梅，用牙籤輕輕把梅蒂去掉，儘量不要戳破。用清水浸泡沖洗，清洗過程中，輕輕搓梅子可以去除表面浮毛，之後瀝乾水分，自然風乾；

4. 稱量好的青梅倒入玻璃瓶中；我會邊稱重，邊加材料；先少量如300克一次，慢慢200克，這樣對容器就慢慢有所把握，不會溢滿瓶子還未加完材料；

5. 先將稱量好的青梅倒入玻璃瓶中；

6. 一層青梅一層冰糖鋪在容器裡；

7. 沿著瓶壁倒入酒；

8. 給每瓶青梅酒掛上專屬的牌子，寫上了用量，糖和酒的比例，釀酒的日期，期待來年的開封；

9. 靜候佳釀；

10. 期待明年的成品。

小貼士

同事已經泡過8年多的青梅酒了，每年都泡，而且經常帶回來給我們喝，包括泡過酒的青梅那天我諮詢過他很多問題，現實經驗和網上說法其實也有區別。

1.糖的比例可以根據個人喜好去調整，不同比例的每年都會釀一些。每個人的口味都不一樣，如果喜歡喝甜的，或者習慣喝的時候加冰塊，可以按照青梅的0.7倍換算；如果不喜歡太甜的或者喝的時候不加冰，可以按青梅的0.5-0.6倍換算，如果喜歡酸口感的還可以再繼續減少糖量，按0.4倍的量來換算。第一年泡的時候，泡了從1：1：0.6(青梅：酒：糖）到1：1：0.4都有；

2.關於酒的品種，可以用的基酒太多了，一般選擇為30-60度的酒為佳。廣東一帶用的最多的就是九江雙蒸（29.5度），第一年本來預約了人家自釀的米酒，但因為遲了，沒買成，最後就用了這款九江雙蒸。或者還有其他比較主流的如清酒、燒酒等，這類酒度數比較低也比較適合不怎麼會喝酒但又想嘗試喝的人；還有可以用高度數的農家米酒、白酒，洋酒釀泡的；大家按照自己平時喜歡還有可接受酒精度範圍去選擇，還有可把釀製的年份考慮進去，釀的時間長建議用稍微高度一點的酒。每次也可以多做幾款品種，來年開封時候邀請朋友一起試試不同味道的酒，想想真幸福啊！

3.究竟青梅要不要泡？我跟同事說了網上大多數又要用鹽清洗又要泡至少2小時以上去苦去澀，還要中途換水，他說從來都不這樣做，只會簡單沖洗後自然風乾。泡2小時，什麼味道都給泡走了還泡什麼酒呢？人云亦云，倒不如自己親自嘗試；

4、.處理梅子時候，一定一定要擦乾水分（劃重點！！！）。自然風乾或者用廚房紙擦乾or也可以藉助吹風機的冷風功能吹乾表面的水分。

5.網上說一層冰糖一層青梅~~同事說，只有第一次做的人才會這麼細緻，每步都按部就班，其實到最後冰糖還是那樣融化，味道其實差別不大；

6.冰糖買散裝的黃冰糖就可以了，而且買碎的比較好，容易融化。太古1KG的冰糖有些比較大塊，難融化或者需要提前敲碎。

7.青梅酒要放在陰涼處，同事說試過放在陽臺，幾天青梅都變得特別皺皺的，和放在陰涼處的味道卻有差別。

8、梅瓶儘量選擇密封效能好的，做之前需要清潔消毒乾淨，要留意是否耐高溫？耐高溫的瓶子可以熱水燙洗或者水煮5分鐘後擦乾水分；不耐高溫的可以用食用酒精擦拭消毒，或者先涼水洗乾淨後用溫水潤洗一遍，再用熱水洗淨晾乾。

9.一般泡3個月以上才能開封（例如用低度數的白葡萄酒），1年期以上最好；時間越長，梅香味越濃，酒味也會慢慢變淡。

以上經驗，僅供參考。歡迎補充。