酒釀梅子凍

趕著天氣還熱做一次，冷藏吃真的爽。
懶得自己做酒釀和酸梅湯的朋友也可以買現成的

用料  

酒釀梅子凍的做法  

1. 1⃣️酒釀
   ①糯米浸泡至用手可以碾碎，瀝乾水分放在蒸籠上，冷水上鍋，水開後轉中小火蒸一個小時左右至糯米熟透。
   ②將糯米飯倒入提前用熱水燙過的無油容器中，晾涼。
   ③加入涼白開和酒麴，用熱水燙過的無油勺子翻拌均勻，按壓整齊後，中間戳個洞觀察出酒情況。
   ④將容器密封，放在20-30度的環境中發酵，夏天大概兩三天就可以了，冬天要把容器包裹起來或者放入空調房中，大概需要五六天。等到糯米浮起來，中間洞裡明顯出酒了就好了。
   

2. 2⃣️酸梅湯
   ①將材料清洗乾淨，浸泡半小時。
   ②浸泡好的原料加入500克水，大火煮開後轉小火蓋蓋煮半小時
   ③煮好後加入冰糖，燜至糖融化
   

3. 3⃣️梅子凍
   ①取一部分酸梅湯先將白涼粉融化，再倒回全部液體中攪拌均勻
   ②一邊攪拌一邊將酸梅湯煮至沸騰，倒入容器晾涼即可凝固

4. 4⃣️酒釀梅子凍
   憑個人喜好取適量酒釀加入適量水煮開，晾涼後放入梅子凍，撒上幹桂花裝飾即可。
   也可以直接取米酒，加入梅子凍，酒味更濃更上頭～
   冷藏風味更佳

小貼士

❶第一次做酒釀可以用玻璃容器方便觀察發酵情況，如果長毛或者出現黴點就是壞了…
❷酸梅湯不喜歡有中藥味的可以減少或者不放甘草和陳皮。烏梅如果買的煙燻味的要多浸泡一會。
❸全部液體：白涼粉=30:1，比例根據不同品牌白涼粉要求，水少一些，凍就硬一些