自釀酒（青梅、胭脂梅）

去年第一次泡青梅酒，神奇的成功，受到各位朋友的好評，於是今年又來了。

因為自己總搞不清楚瓶子容量、梅子、酒和糖用量的換算，所以我把這次的用量記下來，供明年泡酒的我和你們參考吧……

今年所有用料彙總：
青梅2.5斤、胭脂梅2.5斤
白酒：750ml*2+250ml*1+156ml*6
瓶子：2L*1、 1.8L*2、1L*1
糖：1500g

用料  

自釀酒（青梅、胭脂梅）的做法  

1. 這裡是網上買了5斤的青梅到貨，分給朋友一半，實際自己泡2.5斤（憑感覺分的一半）；我這個沒有壞果，所以零損耗。

2. 洗+鹽泡果子，我是用一個新的刷碗棉球一個個刷洗乾淨的，然後再放鹽泡了大概2個小時吧。（此圖果子顏色看著比其他圖青，是因為廚房燈光問題，實際顏色參考其他圖比較準確，都是手機直接拍的）

3. 晾乾清洗泡乾淨的果子（也有著急的人用廚房紙一個個擦乾水的），瓶子提前清洗乾淨消毒。

4. 網上都說青梅、酒、糖的比例是1:1:0.5， 我沒有嚴格按照這個來，基本還是自己感覺吧，反正就是先放一層青梅，再放一層糖，最後倒酒，不要倒太滿，9分滿足矣。
   （我用的是紅星二鍋頭43度）

5. 1.8升的瓶子沒裝滿，等六月份胭脂梅到了後再往裡面摻和一下吧……日曆日期5/17為我泡酒日子。

6. 這張圖調了色，實際果子沒這麼青，可能我買晚了，最好是清明過後就買。
   
   ——攝於2021/05/17

7. 將近一個月後。
   
   ——攝於2021/06/07

8. 29.5度的九江雙蒸，156ml*6 （後來加了一瓶250ml的43度紅星二鍋頭）

9. 2.5斤的胭脂梅，鹽水浸泡中 （胭脂梅比青梅感覺小好多）

10. 泡好洗乾淨晾乾水分

11. 按照之前泡青梅的同樣步驟操作一遍，胭脂梅用的瓶子是1.8L+1L

12. 青梅、胭脂梅全家福

小貼士

1.罐子：我直接去宜家買的。

2.白酒：網上大部分人選擇九江雙蒸，但很多愛喝酒的人說紅星二鍋頭好喝，而且我去年也是用的二鍋頭，所以今年我還是堅持二鍋頭了。 後來朋友說買了胭脂梅分我一半，得6月發貨，我又買了點29.5的九江雙蒸，試試低度酒，回頭對比下。

3. 罐子消毒： 我直接用熱水泡了會，然後自然晾乾，泡酒前到點白酒涮一下。（我不敢用鍋煮瓶子消毒，怕炸）