梅子酒釀造過程全記錄

自從喝了沈老師釀的梅子酒，就念念不忘，決心自己釀。幾個同學說幹就幹，毫無經驗的我們，一次就準備每人釀二十斤。釀酒的技術貼看了不少，真正實操起來還是狀況百出，幸虧易同學提議二十斤分兩次泡，否則一次泡二十斤，估計會更狼狽。現在內心挺不安的，又有些期待，不知道時光會帶給我們怎樣的作品？一切只有交給時間了 。

用料  

梅子酒釀造過程全記錄的做法  

1. 組裝龍頭，清洗罐子。2021年4月25日，把罐子，糖，酒搬回家，並且把罐子裝滿開水。罐子看著不大，還蠻能裝，花了一個多小時才注滿開水，讓它靜置了一晚。

2. 清理梅子。4.26日上午10：00，接到梅子。仔細挑選後，將入選的梅子初洗，然後浸泡。同時將罐子倒扣晾乾。

3. 用鹽水進一步清洗梅子，再用清水沖洗，然後用牙籤將蒂去掉。一顆顆處理的，耗時2個多小時。

4. 梅子晾乾。由於要上班，梅子晾的時間有點長。搞得我工作的時候都有點心神不寧，唯恐梅子壞了。晾了3個多小時，梅子狀態還好。

5. 密封罐消毒。這個密封罐真是難得幹，6個小時了，還有些水。只好拿廚房紙巾把水擦了。這步做的過於小心了，導致我現在都懷疑水擦乾沒有。其實不必如此緊張，既然可以用廚房紙巾擦梅子，自然也可以擦罐子。擦乾以後倒入56度二鍋頭消毒，罐子大，手一抖，大半瓶酒就沒了。拿起瓶子封狂翻滾，讓酒覆蓋瓶子的每一寸肌膚，然後將酒倒掉。倒酒的時候莫名有種犯罪感。可能到了這一步，罐子就可以用了，我又把它倒扣了半天，又拿紙巾擦它，似乎有點多此一舉了。

6. 裝罐。先前易同學就說了，罐子小了，10斤梅子放不下。我想著我已經挑了2斤不完美的梅了，應該問題不大。一層冰糖一層梅，聽起來挺美好，操作起來會發現碼放整齊並不容易，想著酒一進去糖反正要化的，就沒那麼追求整齊了。悲劇的是梅子和糖裝進去，發現罐子滿滿當當，蓋子都蓋不了，只能又往外倒。😭

7. 重排。這個時候就體現出稱量的重要性了。之前選梅洗梅晾梅時我都對梅子稱了重的，沒有趁手的稱重容器，每次資料都有些出入，最後取了箇中間值做為計算比例的基礎。從玻璃罐中取出了一斤梅，一斤糖，轉移到特百惠的密封罐裡。密封罐同樣經過了洗晾消毒的程式，這個塑料的材質真心不好，開水一燙感覺都有點變形了。好在冷卻後還是恢復了。

8. 倒酒。這步酣暢淋漓啊，大瓶大瓶的酒倒進去，爽！忘了關龍頭，酒流失了不少，也無法具體計數。估摸著又補倒了一些。所以最後到底有多少酒，是個迷😹。

9. 靜待佳釀。這是第二天的樣子。梅子都跑到上面來了，最上面的梅子顏色變的很烏，不知道是不是壞了，有點小驚慌。放了一酒勺出來，嚐了一下，甜香，一口全喝了，喝了才意識到，喝的是46度的酒，哈哈，感覺像飲料。

10. 第三天，梅子沒有那麼高了。最下面有幾顆皮皺起來了。又嚐了一點，酒香，甜，沒有果味。

11. 釀酒挑剩下的梅子，有點疤的，做成了梅子露。本來是按照冰糖與梅子1：1的比例做的，但冰糖太大，擔心它不能很好的和梅子混合均勻，又放了一些小冰糖。基本就是一層冰糖一層梅，擺放整齊就完事了。我放在冰箱冷藏室裡面在。這是第二天的狀態，罐子底部出現了一些液體。不知道是梅子汁還是融化了的冰糖。還有一點我不太明白的是，溫度也不高，冰糖怎麼就融化了呢？