青梅酒釀酒記錄

日本給我留下最深刻印象的就是日本的青梅酒
加冰，兌氣泡水，直接喝都很好喝
濃濃的果味蓋過了酒精的辛辣感覺喝多少都不會過分
於是回來後趕上6月中旬趕緊在網上買了些青梅
自己泡了一些，等過年時看看是不是記憶裡的味道
這篇是用來記錄泡酒過程中酒和梅子的變化🍶

用料  

青梅酒釀酒記錄的做法  

1. 梅子是6月28日泡上的這個照片的時間是7月2日
   冰糖還在底下沒有完全化完
   梅子在泡之前用消毒過的竹籤或牙籤插了一些孔所以和酒接觸後會變黃但是不影響
   有幾顆梅子已經沉下去了
   還是濃烈的酒香

2. 7月6日

3. 7月6日
   糖依然沒有化完，酒還有些渾濁
   梅子多數也都浮在上面
   
   

4. 7月10日
   這個月看的比較勤快，因為第一次做怕失敗🙈還有少量梅子漂浮在上面，梅子表面很圓沒有長出皺紋
   糖還沒有完全溶解在酒中，但是顏色比一開始透徹了一點點

5. 8月7日
   酒色清透了許多，也越發焦糖色

6. 8月7日
   天氣不穩定，室內溫度不穩定，瓶身出現水珠，酒上漂浮少量絮狀物，酒味濃烈，梅子全都沉到瓶底，釋放果香吸收酒味，有細紋爬上了它的臉

7. 9月8日
   梅子酒呈現出漂亮的紅棕色，更加清透，糖已經完全溶解在酒中，並且隨著酒精的揮發析出在保鮮膜上形成了一些結晶
   有少許漂浮物，但是不影響猜測應該是一些果肉成分
   瓶身有少許水珠，梅子有褶皺，但是果實緊實
   酒味柔和許多並有果香飄出帶著，淡淡的酒味梅子的香氣✨
   

8. 10月8日
   酒呈現出更加清透的棕紅色，像做月餅用的轉化糖漿顏色，非常好看。瓶身和瓶口保鮮膜上的水汽明顯消失不見了。酒的顏色應該是因為放的黃冰糖多了一些所以是這種顏色。

9. 瓶子裡的青梅已經皺成這樣咯，變得越來越小😌繼續靜靜等待

10. 12月16日
    梅子酒的顏色已經有一種亮紅色的感覺了，比10月份的時候更亮，像韓國的那種染脣液一樣，我感覺應該是我放的黃冰糖比較多的緣故，下次再泡要試試白冰糖或者黃白混合用😊出來的顏色應該會是金色的吧。昨晚隔著瓶蓋又聞了聞感覺酒味從一個陽剛的壯漢，變成了溫柔的美女一樣，柔柔的酒香味道。好饞啊，打算一月份的時候成出來裝瓶送人，到時候偷偷嘗一下😉

11. 已經把酒都罐裝好了，剩下的梅子比新鮮的時候縮小了一圈

12. 舀出來一個梅子嚐了一下，已經沒有果味了，全都是酒味，還是脆脆的口感

13. 用的是之前喝完的酒瓶裝的😊

14. 自己倒了半杯，聞起來是果味和酒味融合的味道，可能是冰糖放的多了點，甜度比較突出(因為梅子酒還是需要加冰或者氣泡水，熱水對著喝的，甜度可以後期自己決定)，有一點點梅子的酸味。
    
    準備送家裡人嚐嚐去了，打算19年再泡一次調整一下糖量減一斤糖，應該會比這個更好🤔
    
    期待一下今年5.6月份的梅子季

小貼士

梅子酒，釀的不只是酒更是時間
有故事的酒需要聽故事的人🍶
不斷更新直到新年開罐品嚐

青梅：白酒：冰糖比例按1：1：0.7的比例就可以了，上次改配料打錯了我都沒發現，現在改過來了。我第一次泡的比例不是按這個來的，糖的比例麼按1來的所以成品我覺得偏甜了，直接喝差點把我甜哭了😭。