楊梅酒釀

楊梅季節來臨，做一個粉色的少女酒釀
不放楊梅就是普通酒釀，配方相同

用料  

楊梅酒釀的做法  

1. 糯米提前一天洗淨浸泡過夜，瀝乾水分，倒入蒸籠，當中挖個圓孔，上門放12顆楊梅，大火蒸30分鐘

2. 蒸熟後楊梅去核，和糯米一起打散混合

3. 糯米降溫到32度，容器中加入1/3塊蜂蜜酒麴（或1%比例新增）和糯米拌勻，壓實後當中挖孔。密封包毯子放在溫暖處發酵24-36小時（夏季24H冬季36H）

4. 楊梅6-10顆加少量水煮開（或楊梅榨汁煮開）備用，酒釀24或36小時後出水約和米麵差不多高，加入提前準備的楊梅水（或冷開水）超過糯米，再發酵5-6小時即可，酒釀放冰箱冷藏儲存

小貼士

楊梅多少隨意，喜歡顏色深多放幾個喜歡淺少放幾個。
酒麴一塊25-30g，可以做6斤（3000g）糯米，根據自己的容器大小選擇，按照1%比例新增酒麴