廣州家常豉油雞

廣州把醬油稱為豉油，這道菜和燒臘店買到的醬油雞口味差距略大，反而有點像碌鵝，這算是比較古法的，據奶奶說以前他們那一輩都這樣做，只是做法稍微耗時，現在肯這樣做的店家不多。

用料  

廣州家常豉油雞的做法  

1. 每種醬油的作用是有區別的，當然如果簡易版可以只用生抽加老抽

2. 雞洗淨，去掉雞肺之類的部位，瀝乾水。

3. 熱鍋冷油爆香薑片

4. 下雞轉中火煎2分鐘

5. 翻動一面繼續煎，讓雞皮金黃香脆。

6. 轉小火加入美極醬油，和半碗米酒，稍微讓雞頭吸收一下。

7. 加入4-5飯碗的水，蒸魚醬油，半碗米酒，胡椒粉，陳皮。翻動雞讓雞胸部位往下（雞胸比較難熟），轉中偏小火，保持醬汁微沸，不斷用湯勺把醬汁澆淋在雞身上，不時翻動雞身讓雞熟的均勻。

8. 加入老抽和紅糖，繼續澆。

9. 直到筷子可以容易插入雞腿和雞胸這些比較難熟的部位且拔出的時候不帶出血水，證明雞熟，把雞起鍋放涼方便斬件。

10. 繼續中小火收一下醬汁。

11. 小弟的斬雞刀工一般般，請見諒！

小貼士

雞儘量不要用冰過的，不然容易肉裂，雞選大小適中的（大概2斤以下），選太大的雞會外面肉老了裡面還太生。酒和胡椒粉還有糖是這道菜的點睛，儘量用好一些的。這種方法如果把雞改成鵝，就可以做出碌鵝，當然鵝的烹調時間更長。