家釀，佳釀!——青梅酒(梅子酒)

青梅酒可以隨意買得到，但是自己做的既放心又有趣，是哪裡都買不到的味道。青梅酒，從第—次嘗過後就喜歡上了😂,而每當朋友來到我家的時候我也會端出青梅酒與朋友分享，而他們嘗過後也每每讚不絕口。
      每年4月至6月是梅子成熟的時候，在這其間我都會做些，從38°到62°之間的也試著做過幾次，經過多次調配，現在我把我家最好喝的配方與大家分享。
      青梅酒中含有的檸檬酸具有生津開胃的效果，能促進唾液分泌，而唾液對於促進消化，增進食慾都有很好的作用。

用料  

家釀，佳釀!——青梅酒(梅子酒)的做法  

1. 青梅酒比例:10斤青梅:10斤白酒:6斤冰糖。(1:1:0.6)
   
        我用的酒是我們內蒙古草原白62°(糧食酒)，整件批發每瓶可以便宜2元。老冰糖是整件買的批發價，每斤便宜2.25元。每年選梅子沒有固定網址，只能看買家評價還有拼運氣了，因為每年在同—家分次買回來的都是有差別的。
   
       
   
   
   

2. 先挑出壞果，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。(輕微帶傷的可以切除後做梅子露或梅子酵素)

3. 將青梅用清水泡半個鐘頭清洗乾淨(嫌慢可以跳過，直接清洗乾淨即可)

4. 取出青梅瀝乾水份。(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則昜滋生細菌，這是成功的關鍵。)

5. 去蒂:用牙籤將蒂頭挑走。(青梅的蒂帶有澀味，不去苦澀會浸入酒中，影響口感)

6. 然後在梅子表面戳些孔，便於汁液流出。(嫌麻煩可以省去此步驟)

7. 1、選擇大口的密封器皿，先用熱水消毒，待乾燥後才能使用。(不建議用金屬與塑料材質的容器，會與酸反應)。
   2、一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口瓶中。
   3、最後倒入酒，蓋過青梅和糖。(留下—二寸空間)，因為糖溶化和青梅浸出汁液後水位會上升。
   4每隔半月將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。
   5浸泡6個月後就可以把梅子取出來了。
   
   三個月就可以喝了，開啟瓶子後，梅子的香酸味撲鼻而來。比泡過—年的相比有點酸澀，—年後的更加圓潤順口，越久也越香醇。

8. 可以用自釀的原漿梅子酒自行調配
   青梅雞尾酒:加冰塊、雪碧、蘇打水、檸檬汁等
   也可以加入白酒或伏特加、威士忌，白朗姆酒等（各種不同的酒調出來的口感也不一樣）
                                         

9. 今年幫三個朋友做的30斤青梅酒 😀

10. 這瓶是18年6月12日做的。

11. 原本應該是很漂亮的琥珀色，可能是燈光的緣故顯得紅了一些。

12. 裝瓶✌

13. 👏💪

小貼士

1.酒精度數愈高，愈容易抽出梅子的內含物。一般以30°以上為宜，酒精度低的話，糖的溶解加上梅的內含物釋出後會再降低酒精度，喝起來沒那麼清爽(以上摘自青梅酒店家給的小貼士)。曾經在一家賣梅子酒的店裡看到店老闆介紹他家三蒸52°的梅子酒泡一年後度數是16°，依個人經驗我釀的這款62°比起我釀的度數低的口感最佳。