老杭州豬肝拌川

據統計，人均麵館數量最多的城市，居然是坐落於江南的杭州。
杭州的麵館，通常是開在小區門口的小小店面，一兩個人就能支起一家小店，在這裡吃麵才能體驗到濃濃的市井文化，點一碗小面，三下五除二地下了肚皮，擦擦嘴巴，結賬走人，一氣呵成整個人都元氣滿滿。杭州麵食的名片，除了“片兒川”還有“拌川”。拌川就是在煮好的麵條上加入各種現炒的澆頭，著名的有“蝦爆鱔”、“肉絲”、“海鮮蟶子”、“豬肝”、“肥腸”等等，豐儉由人，極具包容性。
今天就做一碗杭州人喜歡的豬肝拌川，希望你也能喜歡。

用料  

老杭州豬肝拌川的做法  

1. 豬肝切薄片，用水沖洗2分鐘。

2. 按1⃣️的配料整體醃製，靜置10分鐘。

3. 在這個空閒時間裡麵條冷水下鍋，加入3克鹽，煮到水開後1-2分鐘。用筷子掐一下，麵條中間還有一點點白芯即可。

4. 馬上用涼水沖洗，保留麵條勁道的口感。瀝乾水分，裝入大碗備用。

5. 起個小寬油，把豬肝加進來滑油。

6. 變色後即刻用漏勺隔出備用，再把裡面的姜塊丟棄不用。

7. 不用洗鍋，煸香蒜片2瓣。再依次加入冬筍和蘑菇片。冬筍要炒透才能去除澀味，蘑菇斷生就夠了。

8. 把豬肝加回來。

9. 開始調味：先沿著鍋邊烹入料酒2勺。再加入生抽1.5勺，蠔油1勺，老抽0.5勺。炒半分鐘入味。

10. 淋入水澱粉2勺勾芡。加入韭黃10秒鐘。
    ⚠️炒澆頭必須以最大火力一氣呵成，才能鑊氣十足。要先想好了再動手，各種調料放在邊上瓶蓋都擰開隨取隨用。

11. 把熱氣騰騰的澆頭澆到麵條上。

12. 拌一下，開吃。十分杭州的吃法。