拌川的正宗做法

用料潮鹼面150g豆腐乾1-2塊豬肉絲適量韭黃適量老抽2勺植物油2勺鹽適量料酒1勺生粉1小勺一盤杭味肉絲拌川的做法豆腐乾切絲，韭黃洗淨切段，豬肉絲加料酒、老抽和生粉，醃製一會。生面下鍋，斷生即可！期間用筷子攪拌，不要黏底！水...

之前吃了一家人氣拌川，排隊半小時，吃麵10分鐘…還只營業到下午…對於我這個不愛排隊的吃貨是個煎熬…於是自己復刻！！！雖然還是有點不一樣，不過一樣好吃！用料潮面（鹼面）二兩（自己吃的量）韭黃小半把豆芽一把醬油一大勺耗油一大勺糖...

杭州人愛吃麵片兒川和拌川大概是點選率最高的面了吧杭州有方老大面很出名是我老公的最愛每次都排隊很久我就偷師自己燒自我感覺味道8成相似用料豬肉30克潮鹼細面2兩筍乾10克韭黃10幹豆腐乾1塊豆芽菜10克杭州肉絲拌川...

拌川其實就是拌麵，是杭州的說法。非常惹味，大部分店裡較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。拌川都普遍很油，雖然好吃，吃完卻很膩，但減少油炒澆頭的話，拌川又沒那麼香了，所以我用柚子醬油代替了其他醬油。...

“拌川”是杭州美食的城市名片。杭州城裡有一家麵館“方老大”，1983年開店，40年來名聲傳遍了整個杭州，分店還開到了上海。每到中午，在他家吃一碗麵，運氣不好的話要足足等上2小時。今天就來挑戰一下他家的爆款“茄汁拌川”...

肉絲拌川和片兒川，是杭城麵食文化的臥龍和鳳雛。肉絲拌川代表的精緻和片兒川代表的鮮美，是杭幫菜甚至浙菜的核心特色。今天就一板一眼地按傳統做法做一遍肉絲拌川。希望有緣的廚友喜歡。用料鹼水面150克里脊肉100克豆腐...

喜歡就做用料豆乾豬肉克料酒勺生抽勺白頭韭菜蔥花香乾肉絲拌川的做法先把面用水川一下然後肉絲香乾炒好做澆頭...

杭州雖然地處江南，以大米為主食居多，但杭州人也很喜歡吃麵，有很多老字號麵館。杭州最有名的面叫【片兒川】，是以筍片、雪菜、豬肉絲（肉片）為原料的，調味極簡，但鮮得要命！有春筍時用春筍，有冬筍時用冬筍，沒有筍時用茭白。雪菜就是...

用料豬肉適量韭黃適量豆腐乾3塊面500克生抽適量料酒適量鹽適量糖適量老抽適量肉絲拌川的做法1，所有材料準備好，瘦肉切絲，豆腐乾切絲，韭黃切段；2，麵條用開水煮熟，不要太爛，撈出過涼水瀝乾；3，熱鍋冷油，加入肉絲翻炒，滴入適量料酒去...

據統計，人均麵館數量最多的城市，居然是坐落於江南的杭州。杭州的麵館，通常是開在小區門口的小小店面，一兩個人就能支起一家小店，在這裡吃麵才能體驗到濃濃的市井文化，點一碗小面，三下五除二地下了肚皮，擦擦嘴巴，結賬走人，一氣呵...

那天同事說好想吃豬肝拌川。很好奇這是啥菜，難道是川菜？但是川菜好像沒有這道菜。問了同事才知道，豬肝拌川其實是一道面。同事是杭州人，她說他們那兒把面叫作川，在杭州大大小小街道的麵館裡，牌子上都會寫著豬肝拌川。這是杭...

杭州人喜歡吃的豬肝拌川用料潮面豬肝韭芽醬油料酒澱粉糖鹽蒜頭薑末杭州豬肝拌川（拌麵）的做法豬肝切片，加姜蒜末、鹽、料酒拌一下，醃製15分鐘韭芽洗淨，切小段備用起油鍋，豬肝拍上幹澱粉，下鍋炸至略發黃即可撈起備用，不要炸過頭...

豬肉的濃香拌浸潤於筋滑的麵條中,夾著韭芽的清香、豆腐乾的五香味,油潤濃鮮,滋溜滋溜的就一碗下肚,開胃哈用料五香豆腐乾少許潮緘面適量韭芽少許豬肉少許鹽適量酒少許生粉少許醬油少許蠔油少許糖少許韭芽肉絲拌川的做...

麵館裡的美味拌川家裡也可以做用料麵條（我用的掛麵，其他各個種類的麵條都可以）牛肉50克香乾4塊包菜一小辦胡蘿蔔四分之一根黃瓜半根大蒜1瓣辣椒1個豬油醬油蠔油糖料酒蔥花拌川的做法備料，菜均洗淨切絲，大蒜和辣椒切碎，牛肉...

用料泡菜200克肥牛250克麵條1份泡菜肥牛拌川的做法肥牛解凍備用泡菜切碎（具體大小按個人喜好取一深鍋，大火燒開水，將麵條和肥牛一起放入。牛肉放入一分半鐘後，另起一炒鍋/平底鍋。大火熱鍋20秒，倒少許油，放入切碎的泡菜，繼續...

用料拌料：豬肝1片春筍1根豆腐乾2片大蒜1顆鹹菜1小蝶土豆澱粉1勺生抽3勺老抽半勺糖1勺麵條：普通麵粉200克土豆澱粉50克水120克鹽2克小蘇打2克豬肝拌川（內附Q彈爽滑麵條做法）的做法將做麵條的材料全部放入麵包機，開揉麵程式，...

用料西紅柿2生抽1鹽適量橄欖油用噴壺哦雞蛋2個青稞苦蕎麥麵條適量小蔥適量減肥期間可以吃的茄汁拌川的做法把配菜洗乾淨，把一個西紅柿切塊哦（喜歡去皮的小夥伴，可以把打十字刀，用熱水燙一下去皮）另一個西紅柿直接打汁，我們...

全程無油煙、輕鬆愉悅的廚房操作！用料面500克韭芽250g香乾3塊鹽3克糖3克生抽3勺料酒1勺杭州拌川（智慧無油煙版）的做法先炒料：將韭芽洗淨切段。香乾切薄片。將3g鹽、3g糖、1勺生抽、1勺料酒調成調味汁待用。開啟智慧鍋鍋蓋...

全程無油煙、輕鬆愉悅的廚房操作！用料牛肉300克芹菜200克香乾6塊面若干澱粉2勺糖5克生抽2勺老抽半勺料酒2勺牛肉拌川/炒麵（智慧無油煙版）的做法牛肉逆著紋路切成絲，然後用“四步嫩肉法”：先在牛肉絲中加入1勺生抽，攪拌均勻...

用料澱粉2勺豬肝200克面100克洋蔥半個蒜苗3根《小Q廚房》第十二集：豬肝拌川的做法豬肝放入料酒生抽醃製20分鐘加入澱粉放置20分鐘如圖所示放入鍋內炒熟在加入洋蔥和蒜苗面煮好放入一點油拌開放入鍋中炒一下成品如圖所...

作為土生土長的杭州人，我倒沒那麼愛吃麵。然而有一天吃到了方老大面的茄汁拌川卻欲罷不能！太絕了～酸酸甜甜的醬汁裹滿每一根麵條，面也沒有太軟爛，嚼起來很帶勁兒😋！底下的配料很多，能看出片兒川的影子（大概就是把片兒川去掉湯...

在杭州的流芳麵館吃到敲好吃的茄汁拌川，濃郁的茄汁均勻地裹在每一根麵條上，大大大滿足～～迫不及待地回家試做~還原度非常高，超滿意。唯一一點小遺憾是今次買的面不夠勁道。你可以用任何你喜歡的面，刀削麵、鹼水面、義大利麵...

最近貧血，變著法的做各種補血的食材一個人吃飯的時候麵條是絕好的食材，一碗拌川既能簡單填飽肚子，口感又很豐富～用料豬肝大毛毛菜洋蔥老抽生抽料酒澱粉糖鹽鹼面豬肝拌川（杭州拌川）的做法豬肝提前切薄片放冷水裡泡著去血水，勤...

用料西紅柿3個生抽、白胡椒粉、調味鹽、料酒、豬油、麻油勺番茄沙司3勺雞蛋2個豆腐乾、綠豆芽、蒜苗少許五花肉少許蝦仁4個手工麵條青菜茄汁拌川的做法備料，料酒生薑鹽醃肉和蝦仁。雞蛋炒好備用大火加少許油，炒五花肉、...

記錄一下家傳料方(｡･ω･｡)ﾉ用料醋適量蒜三瓣糖一丟丟花椒粉或花椒油適量油適量辣椒油少量川味涼拌的做法把要拌的肉切好放在一個稍大的不鏽鋼盆內，撒一丟丟糖用來提味兒大蒜砸成蒜泥，加入盆中加適量的醋，根據口味調整用量。有...