老杭州的拌川面

記憶中的拌川，是老杭州的背景，帶著年代感……

用料  

老杭州的拌川面的做法  

1. 準備好所有食材

2. 肉絲加生抽、酒、澱粉醃製，蛋液加鹽

3. 茭白、豆乾切絲，豆乾用斜切會更加入味

4. 蛋液小火煎成簿餅狀

5. 晾涼後再切成細絲狀

6. 油多一些，大火炒肉絲

7. 加茭白、豆乾絲炒拌料

8. 水開放麵條，加2次涼水

9. 面煮熟後用涼水衝後瀝乾

10. 把麵條和拌料放大碗拌勻

11. 加蔥花和幾滴生抽，裝盤

小貼士

杭州人把溼面叫潮面，我用的是溼溼的手擀麵。