杭州面界傳說“片兒川”

話說，蘇東坡曾在杭當官時說：“無竹令人俗，無肉令人瘦。”倒篤菜、冬筍、肉片的完美組合，就是“片兒川”的精妙所在！一碗片兒川精華就在“三合一”的澆頭裡。而以上3樣材料正是此季節裡最鮮美可口的時段，不容錯過！

在杭生活時，曾經是我正餐裡出現頻率很高的就是片兒川啦！一週工作日裡至少出現個2～3次的頻率，足見我對它的喜愛程度了！復刻記憶中的味道，包含著成長中的各種滋味呢！啊…啊…啊…老了，老了…開始回憶曾經了吖…歐多克！

用料  

杭州面界傳說“片兒川”的做法  

1. 備菜：如上圖所示，所有材料洗淨切好備用。ps：正宗老杭州片兒川需要“倒篤菜”，因為產地因素，我只能選擇最接近的酸雪菜替代。冬筍建議切片口感更紮實讓人滿足，無可替代。
   
   裡脊肉切片後加入鹽1克，澱粉1勺、黃酒1勺攪拌均勻抓至上漿備用。

2. 肥膘下鍋，中小火慢慢煎出油。強烈推薦使用肥膘，油香味濃郁。

3. 開大火，燒熱油後，劃入裡脊肉片爆炒片刻，至肉變色微微焦黃。

4. 放入冬筍片（從圖片中可見，此時的冬筍還是非常鮮嫩多汁可口的，無需提前焯水，會失去了筍原本的鮮甜味）。

5. 筍過油炒至微微發黃後，加入2g黃糖（能中和筍的微微澀口又能激發冬筍的鮮甜，肉也能因為滲透壓更軟嫩）。ps：最重要，我家不吃味精，雞精，用糖提鮮是目的！

6. 炒均勻後放入酸雪菜翻炒均勻。

7. 所有材料炒均勻後加入1勺生抽提味（我喜歡麵湯清爽，沒有放太多生抽，喜歡醬油調味的小夥伴可以多放一點替代食鹽）。

8. 加入600ml清水開大火煮沸。

9. 煮沸後下入麵條（正宗片兒川要用潮面，可惜我家沒有，只要筋斗的麵條都可）。

10. 麵條煮熟後加入小蔥花，最後調味即可，喜歡放鹽/放生抽/放胡椒均OK！

小貼士

1、裡脊肉、冬筍都建議切片，更有口感和滿足感！

2、加黃糖（能中和筍的微微澀口又能激發冬筍的鮮甜，肉也能因為滲透壓更軟嫩）。ps：最重要，我家不吃味精或者雞精，用糖提鮮是關鍵目的！不喜歡糖的小夥伴可以根據自己口味調整！