杭州肉絲拌川

杭州人愛吃麵 片兒川和拌川大概是點選率最高的面了吧
杭州有方老大面很出名 是我老公的最愛 每次都排隊很久 我就偷師自己燒自我感覺味道8成相似

用料  

杭州肉絲拌川的做法  

1. 配菜切絲 肉絲先用酒鹽澱粉醃製

2. 不粘鍋燒油 先下肉絲筍乾豆腐乾 肉泛白加酒加入豆芽和韭黃 加醬油和味精調味  
   另一個鍋同時煮麵 大火煮開就可以撈出瀝水 馬上放入平底鍋的肉絲中拌炒一下就完成了  這個時候可以關火的

3. 我加了辣椒  拌川區別於炒麵 沒那麼幹 但比拌麵又多一些鍋氣

4. 這是店裡吃的 可以按個人愛好加黃鱔 蝦仁 腰花 豬肝油渣等等  一碗麵加起來7. 8十塊都是有的

小貼士

用筍乾比筍好吃 一定要放韭黃增加香味
烹調醬油 我用湖羊牌 老杭州炒菜都愛用 不需要生抽老抽的那麼麻煩