小當家滴私房紅燒牛肉麵

外面吃的牛肉麵始終不是念想中的味道，今天試試自己做…中餐放調料要靠做飯的經驗，不像烘培一樣用量可以精確到克，所以我在這裡用量木有註明，大家可以根據自己的口味適當調整~

用料  

小當家滴私房紅燒牛肉麵的做法  

1. 牛腩涼水入鍋焯水，加入適量料酒和薑片~水開後煮3分鐘逼出血沫，撇掉血沫後撈出~

2. 青菜、香菜、小蔥該洗的洗~幹香菇加涼水泡發~準備好各種調料：冰糖（家裡冰糖沒有了，我加了一些白糖）、八角、桂皮、香果、花椒、香葉、辣椒段、蒜瓣、薑片、（牛肉焯水後我放入了一下生抽碼味兒）。

3. 趁油不注意放入冰糖，小火。

4. 糖冒一點小泡時放入薑片、蒜片炒香。

5. 炒至糖變色冒大泡

6. 糖色變紅冒大泡時放入牛肉翻炒（注意不要炒糊哈，會苦滴~）

7. 加入香料。

8. 料酒

9. 生抽或味極鮮

10. 老抽上色

11. 一次加入足夠多的熱水（🙅不可以是涼水哦，這樣會使肉變硬！）這個湯要做面的湯底，一定要加夠哦

12. 煮開

13. 我為了節省時間用壓力鍋壓半小時，用普通鍋的夥伴多加些水，燉煮一小時~

14. 趁這個時間我們把小蔥香菜切一切～

15. 肉肉壓好後加入泡好的香菇，適量味精、雞精，再蓋上蓋子燜一會。（這裡我沒有一開始直接把香菇放進去壓，時間久了會把香菇壓爛，失去口感）

16. 燙青菜

17. 煮麵，可以加入一點點鹽，這樣煮出來的面更筋道爽滑~

18. 撈出面加肉湯底，牛腩，青菜，加上小蔥香菜提味~

19. 一碗香噴噴滴紅燒牛肉麵就做好了，是不是很簡單呢？大口吃肉，呼嚕嚕吃麵，炒雞過癮！                  這碗麵就是我理想中的味道……大家一起動手做起來吧！一起大快朵頤～

小貼士

壓力鍋我用了肉類排骨，50的壓力，壓了香韌口感。