用料
| 鯉魚 | 1條 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 3大片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 幹辣椒 | 2個 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 15粒左右 |
| 香葉 | 1片 |
| 醋 | 3勺 |
| 醬油 | 5勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 花雕酒 | 3勺 |
| 甜麵醬 | 1勺半 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 幹香菇 | 2朵 |
| 豆腐 | 6塊 |
| 香菜 | 2根 |
| 鹽 | 2勺 |
家常私房紅燒大鯉魚的做法
鯉魚切成兩段，切幾刀便於入味，魚身一子刀，尾部十字刀（當然鍋足夠大的話整條魚做更好看）
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第2張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第2張")
魚的兩面拍上薄薄的麵粉，要拍勻
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第3張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第3張")
提前備好蔥薑蒜，八角花椒，幹辣椒，香葉，豆腐，香菇提前發泡。
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第4張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第4張")
點火把鍋燒熱，過程中取一片姜擦一擦鍋底，想要魚皮不掉，做到兩步：薑片擦鍋，熱鍋涼油！
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第5張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第5張")
燒熱的鍋中加涼油，油要寬一點，下入鯉魚，兩面煎一分鐘左右
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第6張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第6張")
下入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒八角香葉。烹醋後蓋上鍋蓋，這一步是去腥關鍵！
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第7張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第7張")
15秒後加入熱水，如果有時間可以多加一些水，魚越燉越好吃，加水後，依次加入上面提到的所有調料、豆腐，香菇，蓋鍋蓋燉半小時
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第8張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第8張")
燉的過程中，可以時不時用勺子把湯澆到露在外面的魚肉，這一步叫淋燒
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第9張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第9張")
半小時後出鍋！要想生活過得去，燉魚也得有點綠！加入香菜，用魚湯澆一下！一條魚，半斤白酒，美滋滋！
![家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第10張]( "家常私房紅燒大鯉魚的做法步驟圖 第10張")
