私家紅燒肉

自從兒子去了鎮海讀書，開始學習做美食，每個週末兒子回家我都給他做好吃的，這款肥而不膩、入口即化、瘦肉瘦而不柴的私家紅燒是兒子的最愛

用料  

私家紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨瀝乾，切成大塊，冷水下鍋焯水，撈出用溫水沖洗表面的浮沫，洗好各種輔料

2. 鍋裡放少許油，待油溫二、三成熱的時候放入花椒、幹辣椒（喜歡辣的可以把幹辣椒切成小段）翻炒，待香味出來後撈出花椒、幹辣椒，再放入蔥段、薑片煸香撈出放入五花肉煸炒出油至金黃盛起備用

3. 重新起鍋，在鍋裡放入很少的油，待油溫二、三成熱的時候放入敲碎的冰糖，小火慢慢將冰糖炒化，繼續炒一小會，鍋底平輔打好結的小蔥，放入整個的幹辣椒（不怕辣的可以把幹辣椒切段)、八角、薑片、蒜，把剛剛炒好的五花肉放在蔥的上面，加入花雕酒，廚邦美味鮮，翻炒片刻，鍋中加入開水，沒過五花肉即可

4. 蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮1小時左右，其間翻拌幾次，（也可用高壓鍋上氣後中、小火壓15分鐘），挑出蔥、姜、蒜、八角，記得不要挑出幹辣椒，放入鹽調好味，滴入幾滴檸檬汁，轉大火把湯汁收濃稠，出鍋，撒上蔥花，一碗色、香、味俱全的私家紅燒肉讓大家百吃不厭

小貼士

1、冷水下鍋焯水是為了去除豬肉的腥味
2、加入檸檬汁也是為了去除豬肉的腥味
3、記得要用花雕酒，本人做過無數次的紅燒肉，用花雕酒做出來的紅燒肉色澤鮮亮又好吃