香嫩不膩的“暖傢俬房紅燒肉”

今天分享給大家的私房紅燒肉的做法，不管是用料還是過程都非常非常簡單，簡單到廚房小白也能立馬上手。
可味道卻非常好，不誇張的講，這種做法，你拿去開店都能生意興隆，秒殺館子裡百分之八十的紅燒肉很輕鬆。
你說我怎麼就這麼爭強好勝呢！不說了，老這麼說不好，你們覺得好吃，才是王道！

用料  

香嫩不膩的“暖傢俬房紅燒肉”的做法  

1. 準備材料：
   
   600克五花肉、兩根蔥、四片姜、燉紅燒肉的大料（兩個八角、兩片香葉、5克花椒、2克陳皮）、燉紅燒肉的調味料（一勺老抽、一勺味極鮮醬油、一勺冰糖、半塊豆腐乳）
   
   大料裡的花椒和陳皮能讓紅燒肉的味道層次更豐富，而且更容易消化，尤其是花椒，加點兒花椒進去是不容易吃出麻味的，但做出來的肉肉卻是很香。
   
   紅燒肉的調味料可以提前調好，以免炒肉的時候手忙腳亂，重點是，豆腐乳一定要加，就是超市賣的那種王致和豆腐乳，做好的紅燒肉，吃不出來豆腐乳的味道，但是會覺得很香。

2. 我還重點講一下五花肉的選擇，一定要選擇那種肥瘦相間的帶皮五花肉，肥4瘦6我個人覺得是最好的，這樣的五花肉不會太膩，更不會太柴，口感平衡的剛剛好。
   
   還有五花肉的分層也很重要，選擇那種分層多的五花肉，一般來說，有五層以上的分層是最好的。我覺得我那天買的五花肉就是不錯的，妥妥的五層分層。

3. 材料準備好了，接下來正式開做，鍋燒乾，開小火，把洗淨瀝乾的五花肉豬皮朝下，放到鍋裡烙一會兒，這樣是為了給五花肉去腥。烙過的五花肉就算不用飛水燉出來也不會腥。

4. 烙到五花肉皮焦黃為止。

5. 用刀颳去烙黃的肉皮表層，把五花肉切成兩釐米見方的小方塊兒。

6. 鍋裡下薄油，中火，把五花肉放進去煸炒。

7. 炒到五花肉表面變色後，保持中火，加入碗中調好的調味料。

8. 保持中火，加入蔥姜、大料。

9. 加入水，沒過五花肉即可。大火煮開水，水開後，再調最小火慢慢的煨燉一個半小時。
   
   這一步，是決定紅燒肉是否好吃的精髓！一定要用最小火！慢慢的去煨五花肉，這樣慢煨出來的五花肉，才會香而不膩，嫩而不柴，肥肉吃起來一點都不膩，瘦肉吃起來一點都不柴，真的好吃死了！
   
   燉的時間也要足，一個半小時，一分鐘也不能少，燉的時間短了，五花肉油脂不能充分煮出去，肉也不夠嫩，就失去這道菜的特色了。
   
   這一個半小時，除了偶爾看看火有沒有熄外，你就該幹什麼幹什麼，基本上不用管，靜靜地等著它做好就行。

10. 一個半小時後，開鍋看看五花肉的情況，加適量鹽。

11. 開大火收幹一下湯汁，湯汁濃濃的，肉肉才會有那種醇厚的香啊。

12. 盛盤，灑上點蔥花

13. 夾一塊嚐嚐。一點兒都不膩，特別香!

14. 夾出來躺在米飯上的樣子。

15. 今天講的是單用五花肉的做法，其實你還可以配上土豆、厚豆皮這些，也非常好吃的。
    
    這些配菜吸足了紅燒肉的湯汁，口感和味道不遜於五花肉本尊。我前幾天做的一盤五花肉配素菜，真的好吃哭了。

小貼士

做好吃的紅燒肉應該注意的幾點：
1、五花肉要選擇四分肥六分瘦的。這樣做出來的紅燒肉才會不膩不柴剛剛好。
2、做五花肉這前要烙一下豬皮，這樣做出來的肉肉才不會腥。
3、五花肉要燉足一個半小時，這是紅燒肉好吃的關鍵。
祝大家都可以做出好吃的五花肉，製作過程如有疑問，可以加VX：“nuanaichi ”詢問。