簡單好吃私房紅燒牛腩面

今天是農曆初七，吃麵條🍜的日子，我們這裡傳統麵條就是打滷麵，吃了這麼多年早就有點膩了，換個口味接著過年！
這道菜減少湯汁增加配菜就是一道私房紅燒牛腩！(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*
做法簡單好吃，適合小白！

用料  

簡單好吃私房紅燒牛腩面的做法  

1. 把牛腩放入水中自然化開，注意一定要泡水時間夠足，這樣才能去除血水，牛肉沒有異味更香。建議泡水時間＞2h，中途換水。

2. （後面基本沒有配圖）牛腩泡水後撈出切大塊，引起一會好要焯水炒制，牛腩可以適當切大一點。

3. 牛腩切好後繼續用水沖洗泡製徹底去除血水。

4. 起鍋開大火加冷水，冷水放入牛腩塊，倒入2勺料酒，幾片生薑，開大火煮開，這時候撈出牛腩塊，用溫水或者熱水沖洗2次，直至將牛腩表面血沫沖洗乾淨。這是整道菜製作最關鍵的一步，對於時間不足不能夠泡牛肉足夠長的同學焯水可以有效去除血沫節省時間。記住一定要冷水下鍋才能去除血水！而且一定要溫水或者熱水沖洗！

5. 把洗好牛腩瀝乾水份，家裡有廚房用紙的最好擦一下，防止水遇油迸濺。
   起鍋大火加油，油不用很多，畢竟牛腩本身就帶肥肉，並且油太多影響喝湯。油溫8成熱（剛剛冒油煙）加入蒜瓣翻炒10s左右倒入牛腩，再加入2勺料酒翻炒去腥。

6. 牛腩炒到沒有水份微微焦以後加入開水（冷水也可以，開水最好）沒過牛肉（根據配菜數量增減水），大火燒開後加入3勺生抽調色增鮮，如果嫌顏色不夠深的同學可以加一勺老抽來調色。再加入八角生薑片大蔥段等香料，香料種類不限，根據口味來加，但數量不宜過多，不然整道菜就沒法吃了。再加入幾顆冰糖提鮮，切入一根小米辣或者2根幹辣椒（不喜歡辣味同學可以不加）。最後加入鹽味精耗油調味。

7. 在壓力鍋底部鋪上土豆胡蘿蔔等配菜（根據個人喜好加），倒入燒好的牛肉（如果是做麵湯汁可以多一點，只做菜的話少一點，壓力鍋不吃水），蓋好鍋蓋，根據牛肉選擇時間，嫩牛肉15分鐘足夠，牛肉老30分鐘以上。

8. 最後煮上你自己喜歡的🍜（我這裡選擇的是手擀麵，麵條更勁道）瀝涼水後夾入碗中倒入湯汁牛肉就好啦！順便一提泡飯也是絕佳！最後祝大家新年快樂❤！

小貼士

注意！：整道菜成敗點就是牛肉的血水，一定要泡感覺並且冷水下鍋去血沫！不然牛肉會很腥。