駱叔叔傢俬房紅燒魚

不怎麼愛吃魚的我，這條魚吃了一半🤦‍♂️
總覺得這條魚是被嚇死的……

用料  

駱叔叔家私房紅燒魚的做法  

1. 魚一條，清理乾淨內臟，沖洗乾淨。
   改刀，兩面各劃三條斜道，不要劃透/劃爛😂

2. 將魚的內外各抹一層薄鹽，按摩片刻。
   取蔥絲，薑片3片，蒜3瓣（可切片），適量花椒、大料、辣椒，一部分塞入魚腹部，剩餘部分分別墊在魚身下和魚身上，也可塞一些到劃痕裡。
   澆適量生抽、料酒到魚身上。
   醃半小時以上，中間適當翻面、按摩。

3. 醃好後，熱鍋起油，升溫後，拎魚尾巴，先往魚身上淋油幾次，（有一定技術含量，實在不行（敢）就放棄吧，直接入鍋，請記得準備鍋蓋！）再把魚放入鍋中煎至兩面金黃。

4. 熱鍋起油，剩餘花椒、大料放鍋中，煎變色後放入蔥段、薑片、蒜，爆香後加幹辣椒，翻炒片刻後放入煎好的魚。

5. 放適量生抽、醬油，輕輕翻炒，此時火候不宜過大。

6. 倒入適量溫水，和魚身幾乎平就好。
   加入適量醋、糖、料酒、鹽，調好味道。
   大火煮開後轉小火燉半小時以上。

7. 大火收汁。
   盛出，盤內留適量底湯。
   （以下可以不放）
   魚身上擺適量蔥絲，燒適量花椒油淋在蔥絲上即可。

小貼士

我爸媽會在蔥薑蒜爆香之後放一些比較肥的豬肉塊和豬皮，此時放生抽、糖、醬油、醋、鹽炒至豬肉變色後加溫水和魚再燉。
其中的油脂會和調味品發生化學反應，出現一種特殊的味道，燉出來也很好吃。