【Perry私房紅燒肉】

這道菜是雲南老家殺豬、婚宴必擺大菜。對於身在異鄉求學的自己，這道菜無非是思念家鄉的一絲寄託。每每思鄉，做一次，嚐到的是家的味道，年的味道，幸福的味道。此菜名叫紅燒肉，實則豆腐才是精華本身，熬製後的肉湯浸入豆腐，一口豆腐飽含肉汁。肉汁五味好似人間百味。

用料  

【Perry私房紅燒肉】的做法  

1. 首先到市場選擇肥瘦相間五花肉，請店家勿切，且務必帶皮！回宿舍之後先熱鍋！（Perry是在校大學生，做菜是偷偷做）
   鍋熱，皮朝下入鍋。這一步是為了去毛。燙至表皮略微發黃且無毛即可。之後將整塊肉放入涼水浸泡半小時，期間可換水一次（去血水去腥）。

2. 半小時過去！咱們繼續！不好意思Perry忘了拍焯水的照片。焯水！冷水入鍋！冷水入鍋！冷水入鍋！三遍了吧？好的三遍了。下鍋後倒入料酒適量，大蔥蔥白切段拍幾下，薑片幾片，期間撇去浮沫，煮至五花肉8-10分熟都可以。出鍋浸入冰水之中！（此步驟是為了讓肉更Q更彈）五分鐘後取出切6*6*6cm立方體塊兒（可根據情況自行調整規格，Perry喜歡大口吃肉的感覺，所以就切的很大）然後用棉線將肉塊兒綁好綁緊嘍！（為了防止肉燉爛）去掉多餘線頭。

3. 抱歉又忘了炒糖色和炒香料的照片…一個人還是忙不過來…起鍋放少許菜油，加入所有香料爆香！一定要爆香哦！爆香後用過濾袋裝起來紮好！可防止吃的時候到處是香料。另起一次鍋放菜油，加入冰糖至冰糖融化起泡微微發焦（這步很容易過頭，小心謹慎！）到位之後倒入肉塊，呲溜！太悅耳了！趕快攪拌翻炒使糖色均勻！可以稍微煸炒一會兒逼出肥油！然後加入熱水，放入香料包，倒入生抽老抽，蓋棺燜煮15分鐘左右！（時間根據之前焯水時間配比，也可根據自己口味調整，筷子能輕易插入肉塊便熟）。好了，現在肉就是孤兒了！撂下！

4. 老豆腐切2*2*6cm左右長方體，起油鍋煎至表皮金黃！這步很重要，後面鎖住湯汁就靠它！金縷玉衣！不吹不黑。

5. 噹噹噹當～就這樣子！美美噠！此時肉的時間也差不多了！混入豆腐一起燜煮！燜煮期間湯不夠可以適量新增熱水。

6. 現在可以加入白胡椒粉，和一塊拍散老薑（去一定的腥味，豆腥肉腥都有）適當通過生抽老抽調色調味。等到豆腐煮到軟糯不爛！可以加入鹽，糖，蠔油等調味。調完味繼續煮5-10分鐘入味。

7. 入味之後開蓋，大火收汁！水澱粉調汁勾芡。打完收工！吃的時候一定要蘸著湯，下著飯！

8. 出鍋！被室友哄搶！！太糟糕了！我自己就吃了一塊兒！豆腐吃了倆！好慘一男的！

小貼士

技巧談不上，小點子可以分享，我在燜的過程中添加了兩勺香醋，這樣肉會軟爛的更快哦！本方法也是Perry吃後原創。如有不是請多包涵！大家一起提提意見！相互學習！共同進步！歡迎大家發作品哦！