哞牌水餃

用料  

哞牌水餃的做法  

1. 韭菜餃子：豬肉餡加薑末（或蔥姜水），然後打水到有彈性為止，其間加入液體：水、生抽、芝麻油（少）、橄欖油，最後加鹽攪勻融化，再加小蔥。擱置。

2. 切韭菜末，鍋中注油炒雞蛋三個，中火筷子快速滑散關火，放溫後倒入肉餡，疊加韭菜末，用筷子攪勻，餡料完成。拿上買來的餃子皮開包，好看的不牢，不好看的包得牢。

3. 玉米餃子：肉餡打水方法同上。活明蝦拔掉腦袋、去掉上下二黑線（很漫長），剁成有膠質的大顆粒，加白胡椒粉、鹽拌勻醃漬一會。水果玉米用菜刀切下來，故意切碎切破切，裝入保鮮袋使勁敲散開（一排排玉米粒不好包餃子）。將蝦仁、玉米粒分別放入肉餡攪勻。包心菜（嫩）切末拌油，最後放入肉餡裡拌勻。拿起買的餃子皮，包！冷凍！