哞牌小餛飩

用料  

哞牌小餛飩的做法  

1. 準備1:頭一天晚上熬好昆布大骨湯

2. 準備2: 新鮮香菇2朵，攪拌成泥，肥瘦肉攪拌成泥，小蔥擠水

3. 做餡：大碗中倒入肉餡，加入香菇泥，加入蔥水，分次逐漸加人大骨湯，順一個方向攪拌上勁（肉餡：湯水=1.4:1），加食鹽、生抽、蠔油攪拌上勁，加食用油、香油、小蔥拌勻後冷藏

4. 餛飩皮：三種（豬肉皮、鴨蛋皮、鹼皮），杭州菜市賣第三種，一般買大餛飩皮

5. 包餛飩：每個大餛飩皮放10克肉餡，隨便捏一下封口即可冷凍，凍硬後收集起來用保鮮袋裝好，隨吃隨取，凍在一起了直接拎著保鮮袋整個在臺面上適度磕震幾下就好了。

6. 煮餛飩：開水下鍋，大火燒開，中火煮至浮起，前滾翻後滾翻2-3次後小火1分鐘關火，關火後1分鐘撈出

7. 餛飩湯：一隻大敞麵碗，紫菜用剪刀剪幾條，蝦皮直接放入，榨菜切碎粒，蔥花適量，鹽適量，大骨湯適量，鍋裡的餛飩水適量，另可加入少許豬油、生抽調味，還可加入少許熟絲瓜增加鮮甜口感。