餃子粉放入盆中,摻入熱水製成燙麵團,放在一邊餳制
荸薺洗淨,去皮,切成細末備用;韭菜洗淨,放在一邊控水
這時將豬肉餡放入大容器中,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、鹽攪打至上勁
把控幹水的韭菜切成細末,和荸薺末一起放入肉餡中,攪拌均勻製成餡。放入韭菜末和荸薺末後,還要再加些鹽調味,為防韭菜出水,可在擀好皮後包的時候再調味
將餳好的麵糰搓條,切劑子,擀皮,包入餡,製成餃子狀,將包好的餃子上籠蒸熟
餃子蒸好後取出,放置一會,取一平底鍋,放油燒熱,將蒸好的餃子煎至金黃裝盤即可。先蒸後煎的步驟要把握好時間,時間不宜過長,否則會使內陷過軟過爛