招牌水餃鐺鐺鐺

用料  

招牌水餃鐺鐺鐺的做法  

1. 面
   一斤半，和麵時加入少量鹽增加勁道。和勻後擱置半小時，此段時間準備餡

2. 餡
   雞蛋5個炒熟攪碎
   
   
   

3. 蝦仁一斤剝皮切丁，蔥白切碎做蔥花，花椒粉，鹽，油拌勻醃製
   
   
   

4. 韭菜一斤，洗淨切碎
   
   
   

5. 將韭菜拌油攪勻防止出汁，再放入雞蛋，蝦仁，鹽，攪勻
   
   
   陸續放生雞蛋攪勻再包增加粘稠度，這個量的餡兒最終放3個左右
   
   
   

6. 將麵糰揉勻成球狀，中間戳一個洞，像甜甜圈一樣，再用手掌捏細，注意用捏而不是扯的，以增加緊實度。成條狀後切成面丁，按皮的大小決定面丁大小。揉圓按扁擀皮。

7. 包餃子

8. 水開後邊順時針攪動水，邊放入餃子避免沉入鍋底，開鍋後加少許冷水繼續煮，反覆三次後出鍋。