十二生肖之哞哞牛饅頭

萌小牛來啦！
分量：8-10只，每個饅頭胚60克左右

用料  

十二生肖之哞哞牛饅頭的做法  

1. 將方中材料可可粉、南瓜粉、紅曲粉等之外的材料放進攪面桶裡（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來，是偏硬的麵糰，不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去，最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 分割麵糰。每個饅頭胚的麵糰45克左右，後面還要加粉揉，大概揉完在52克左右，如果你之前的水加多了，這個地方加的麵粉肯定不止7克。剩下的麵糰留取做造型。

4. 取40克麵糰，加入少量紅色素，揉成光滑麵糰。稍微取多一點也沒關係，後面多出來的可以揉成彩虹饅頭或者大理石饅頭，我做了2個玫瑰花饅頭。

5. 取30克白麵團留用，取30克麵糰加入可可粉揉成光滑麵糰

6. 剩餘的加入南瓜粉或者黃色素揉成光滑麵糰

7. 揉成光滑麵糰

8. 以下是二次揉麵過程：揉麵過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麵粉揉麵，這個過程就是排氣，揉成光滑麵糰。

9. 二次揉麵可以先分割成小麵糰，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麵糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麵粉揉進麵糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麵糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麵糰揉成長條。這個方法適合小麵糰操作。

10. 將麵糰搓成長條，掌根使力。

11. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。

12. 截面無氣孔且表面光滑

13. 收圓方法：用掌根將麵糰拍扁，右手按住麵糰邊緣，左右嚴著麵糰邊緣將麵糰往中心折進來，左手摺的時候沿著邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。我因為一隻手拍視訊，將就看一下吧。

14. 收口視訊：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。

15. 底部呈現肚臍形

16. 附搓長條視訊，掌根使力。

17. 按照上述方法揉好饅頭胚之後，就開始做造型了。將收圓的饅頭胚稍微按扁，呈上細下粗的鵝蛋型。

18. 取2克左右白麵團隨意擀薄，擀成類長橢圓形即可

19. 將白麵片沾水貼在黃麵糰上。

20. 將粉色麵糰擀薄，用模具刻出橢圓形或者圓形，也可以取一點麵糰用擀麵杖擀成圓形或者橢圓形。

21. 將粉色面片貼在黃麵糰下方

22. 取3-4克黃麵糰，1-2克白麵團，分別擀成如圖所示的長橢圓形

23. 將白麵片沾水貼在黃面片上，一分為二，分別在切口處割一個切口

24. 以切口為圓心，將切口兩端繞著圓心粘在一起，如圖所示

25. 將耳朵沾水貼在黃麵糰上做耳朵

26. 取3-4克可可麵糰，搓成棗核狀

27. 將上述可可麵糰一分為二

28. 將可可牛角粗的一段稍微壓扁，沾水粘在黃麵糰上

29. 用模具在可可麵糰上刻出2個圓形做眼睛，也可以取一點麵糰用擀麵杖擀成圓形

30. 將眼睛沾水貼在對應位置，取一點可可麵糰搓成長條，做嘴巴，表情可以自行發揮。

31. 取一點白色麵糰捏成小球貼在眼睛上面做裝飾，在如圖所示位置用筷子戳2個小孔

32. 多出來的麵糰做了2個玫瑰花饅頭

33. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷。

34. 出爐啦

35. 合集

36. 小牛視訊

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵，揉麵揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麵水量稍多影響不大，後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法：分割成小麵糰的話，加入麵粉進麵糰，用手掌根部用力，把麵粉揉進麵糰，揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法：用手掌將麵糰壓扁，用手掌內側，沿著麵糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視訊。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀