潮汕鹹面線,也叫潮汕麵條,或者是長壽麵,是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條,是當地特有的特色傳統麵食。
用麥面加適量食鹽揉成麵糰,捏扯成線狀,晾晒乾後,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久,相傳不止。
用料
潮汕鹹面線 | 300克 |
韭菜 | 150克 |
六月鮮豆瓣醬 | 1勺 |
六月鮮原汁醬油 | 2勺 |
卷章肉 | 1條 |
它同時也有長壽麵之稱,在長輩們過壽的時候,餐桌上必定會出現這盤“長壽麵”,而且在炒麵線的時候是不能切斷的,必須長長的面線整條放進去翻炒,寓意著著長命百歲。
除此之外,每逢清明節端午節,或者除夕夜,潮汕人都會買這種面線來祭拜祖先。這種面線吃起來柔韌有彈性,吃起來鹹中帶甜,甜中帶鹹,非常耐人尋味。同韭菜,豆芽,潮汕卷章肉或者雞蛋一起炒,更加豐富美味。
鹹面線是手工製作後放在戶外晾晒後蒸熟,再自然風乾。所以面線在吃的時候,第一步應該用清水沖洗乾淨,除去本身的鹹味和灰塵。
鍋中將水燒開,清洗乾淨後放入鍋中,焯水約1分鐘撈出。
再用清水沖洗,過了一次冷水後的面線吃起來才更勁道。所準備的配菜。
潮汕卷章肉
(卷章是來自潮汕惠來的有名美食,其通過將豬肉、香料、腐皮及各種配菜進行合理調配,加以一系列蒸煮、煎炸的一種美食。)
將卷章肉切薄片,蔥段切碎。鍋中倒入豬油,放入蔥段,卷章肉翻炒均勻後盛出備用
鍋中倒入豬油,(下豬油炒出來的面線更好吃)放入面線翻炒均勻,炒麵線,一定要多翻炒,用筷子劃散,再不斷翻炒均勻。過程持續,2.~3分鐘。
再將面線捋一旁,倒入一勺豬油
放入韭菜,讓韭菜和豬油混勻。
再將面線和韭菜炒勻。
韭菜炒軟後放入炒好的卷章肉
加入一大勺六月鮮豆瓣醬充分翻炒均勻
加入2勺醬油炒勻即可享用。
簡單的一盤潮汕炒麵線
美味勁道超好吃。
六月鮮豆瓣醬讓這道面線變得更加美味。
小貼士
1⃣️ 鹹面線是手工製作後放在戶外晾晒後蒸熟,再自然風乾。所以面線在吃的時候,第一步應該用清水沖洗乾淨,除去本身的鹹味和灰塵。
2⃣️焯水後的面線再次用冷水沖洗乾淨,這樣的面線炒出來更勁道。
3⃣️炒麵線建議用豬油,這樣炒出來的面線會更香哦。