潮汕美食之脆皮豆腐（又名“布仔豆腐”）

脆皮豆腐又稱“布仔豆腐”，它婉若凝脂，彈指即破，需由好豆好水經過特殊工藝製作後用棉紗布包裹而成，故名“布仔豆腐”。它需經過高溫油炸，蘸著用韭菜調製的鹽水吃，一口咬下去，外脆裡嫩，只有吃過的人才能意會……

用料  

潮汕美食之脆皮豆腐（又名“布仔豆腐”）的做法  

1. 婉若凝脂，彈指即破的“布仔豆腐”

2. 韭菜適量切碎放味碟裡，滴入少量食用油和適量鹽，再衝入煮沸的開水作為豆腐的蘸料

3. 不沾鍋裡倒入大量的油（大概能沒過豆腐的量），大火燒熱後，豆腐對角切成三角形狀，下油鍋炸至金黃色，豆腐未上色時不能去翻動它，炸的整個過程一直保持大火。

4. 炸至全部上色均勻後，豆腐皮就會變成脆脆的，這時用漏勺撈出控幹油裝盤

5. 這就是外脆裡嫩的“布仔豆腐”