潮汕面線

潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，也是著名潮汕特產之一 。  
用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾晒乾後，蒸熟成品。
鹹面線的烹飪方法有很多種，主要的烹調法是炒麵線，比較香口。由於面線本身已有鹹味 ，素炒即可，與韭菜豆芽最搭。
因為家婆是潮汕揭西人，最愛吃這面線，每每有親戚回老家都會讓她們帶些回來(*^__^*)

用料  

潮汕面線的做法  

1. 香蔥事先洗淨，切成蔥段，備用

2. 鍋里加水，沸騰後將面線倒入鍋裡，水再次沸騰即可撈起（軟化面線，能夠除去過多的鹹味，所以水儘量放多一些）

3. 撈出的面線過一遍涼水 ，瀝乾水  備用

4. 鍋裡倒入適量的油，打一雞蛋 （我一個人吃 所以一個就夠了），打散炒香，炒熟以後裝入碗裡備用

5. 鍋裡再加入適量的油，放薑片（由於薑片是昨天剩下的  所以就放入一起炒  其實加不加都可以）放入瀝乾水的面線一起翻炒，儘量炒乾麵線，然後丟入蔥段，炒至蔥段略略變色加入雞蛋，醬油(一點點就可以了，調一下味)翻炒一下即可起鍋

小貼士

1.其實就和平時炒麵一樣，個人覺得香蔥比韭菜更香所以選擇了放香蔥 。
2.起鍋前可以在面線上面灑上一點白糖，這樣更能吃出面線的鹹香味。