粿肉,屬於廣東潮汕地區的一種民間傳統美食,也作為潮汕比較有代表性的美食之一,有些地方成為卷章肉。在潮汕幾乎家家戶戶每逢過年過節都會自制這種美食。
以主要的材料五花肉為主料,馬蹄,紅薯粉,加上五香粉醃製然後用豆腐皮包起來,捲成條狀,再剁成塊狀下鍋油炸至金黃色,加了紅薯粉的五花肉特別嫩滑,馬蹄的清甜,外焦裡嫩,非常好吃。
今天,我自己將原始的配方做了改良,做出來的口感更佳好吃。
用料
前腿肉 | 500克 |
西葫蘆 | 2個 |
蝦仁🍤 | 300克 |
豆腐膜 | 1張 |
蠔油 | 10克 |
醬油 | 15克 |
鹽 | 1克 |
雞精 | 2克 |
鮮貝露 | 10克 |
玉米澱粉 | 40克 |
食用油 | 10克 |
清水 | 30克 |
五香粉 | 2克 |
蒜末 | 10克 |
潮汕美食~🔥獨家版粿肉,外酥裡嫩,超好吃的做法
潮汕粿肉
外酥裡嫩超級好吃
材料準備
(西葫蘆我用了兩條。)蒜末30克
西葫蘆擦絲擠掉多餘的水份
蝦仁,瘦肉切丁準備放入料理機玉米澱粉40克,食用油5克
蠔油10克,醬油15克,
鹽3克,雞精1克太太樂鮮貝露10克,
放入料理機打碎,
30克清水少量多次加入,這樣打出來的肉口感更好。
打成肉糜狀態後放入西葫蘆絲和蒜末。
加入2克五香粉,拌勻。將拌勻的肉鋪入豆腐膜中
捲成長條全部捲成條後再切成小塊。
鍋中倒入食用油,
油加熱後轉小火
將粿肉放入油鍋中炸至兩面金黃色。切記不要大火
小火慢炸,口感才更好。😃
小火炸制兩面金黃色,撈出,裝入盤中。
外酥裡嫩
加了西葫蘆吃起來非常清爽香甜潮汕粿肉,潮汕的美食之一。
小貼士
放入油鍋中炸的時候,一定要小火慢炸,切勿大火。