在北方人眼裡包子應該是人人都會的技能吧,但作為江南人不得不承認發麵一直是軟肋,直到遇到了正確的配方和專業指點,分分鐘解鎖各款口味,實現包子自由,太太太幸福了!迫不及待分享給還在做成功之母的親們,認真按步驟做,包你一次成功!
用料
中筋麵粉 | 500克 |
溫水 | 270克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
鎖定包子配方包治百病——今日選單肉沫粉絲包的做法
推薦這款麵粉或者富強粉的包子專用粉,比起普通中筋粉真的差很多!糖和酵母加入溫水先攪化,然後和入麵粉攪拌成團
成型後拌入5g豬油(㊙️方)揉成團蓋蓋發酵
和麵時預熱烤箱,稍微有點熱度就可以,我用了195華氏度,一發半小時左右,溫度和發酵時間成反比
發酵期間準備餡料,粉絲泡軟剪斷,瀝水後加入生抽蠔油橄欖油等調味
加入事先準備好的肉沫拌勻
麵糰發至兩倍大取出
排氣揉成長條
分成12等份小劑子
拿一個擀成邊緣薄中間厚的圓形,沒輪到的蓋上保鮮膜防幹
包入餡料
依據動手能力盡可能捏成包子的形狀🤭據說標準狗不理應該有18個褶子
接下來這一步很關鍵,二發時給包子蓋一層溼紗布,防止溫度過高表皮變硬影響發酵
烤箱溫度高我只用了15分鐘完成二發,掀開紗布,手指按壓如圖回彈即可
我用的電蒸箱20分鐘,普通鍋注意要熱水冷屜,上汽後蒸20分鐘
蒸好悶五分鐘
快速揭蓋以免水蒸氣淋溼包子
香氣四溢的軟胖子出爐啦~
雖然已經吃飽了,但還是忍不住替大家嚐嚐,太好吃了,想念很久的味道,喜歡吃辣的朋友也可以調餡時加點🌶️口感會更贊👍
同樣的配方還做了南方大包,皮薄餡足還流汁
豆沙包也很美味,自己炒餡口感一級棒
小貼士
掌握髮面技巧,百變包子不是夢,趕緊動手做起來吧,放涼後冷凍,早餐蒸十分鐘回軟如初,美味健康!