螞蟻上樹（肉沫粉絲）韭菜包子餡

國外疫情出不了門，幫忙買菜的小夥子把三把大蔥買成了三把韭菜，為了趕在快速變質之前用完，加了韭菜進去，意外成了整個餡的靈魂。風格甜鹹口
這個方子能做女生手掌大小的包子30個，餡餅的話，放的餡多但也大概是20個左右

用料  

螞蟻上樹（肉沫粉絲）韭菜包子餡的做法  

1. 紅薯粉絲普通水泡軟

2. 用的肉用水化開泡一泡去血水，如果家裡有肉餡可以直接用，我家裡的人不愛買豬肉囤著，所以切了一點適合做餡的肥瘦相間的豬肉，和一塊雞胸肉。

3. 剁碎加姜粉醃製，不愛姜味的我

4. 粉條切成段，注意切的時候慢一些，要不然濺的到處都是。

5. 韭菜洗淨摘好，這是一半的韭菜量

6. 切點蒜

7. 熱鍋加油，炒肉餡。

8. 加料酒，老抽，蒜，鹽，糖，掰碎的幹辣椒

9. 轉小火加豆瓣醬（如果有韓國的那種豆瓣醬更好，又有辣味甜味和豆味）炒香後加五香粉或者白胡椒（不愛的可以不放），然後加熱水煮。水要稍微大一點，粉條超級吸湯的。

10. 加入粉條，直至變軟，（好的粉條几秒就好）

11. 關火靜置到粉條吸乾湯汁，加幾滴香油（也可以不加，因為已經很香了）。

12. 韭菜切段，我切的略微有一點長，但也不能太短。

13. 趁還有溫度，倒入韭菜，加鹽大約2勺。（不用涼涼粉絲再放韭菜，韭菜支楞著不容易包和放不了多少餡是一方面，另一方面涼了放韭菜不易味道融合）

14. 然後就可以包了

15. 如圖，做成包子其實放不了多少餡，怕粘底。建議還是做成韭菜盒子或者生煎，煎好趁熱吃，外面酥脆，裡面軟糯。

小貼士

一定要趁熱放韭菜。