包菜肉沫炒粉絲 粉絲不坨不粘的關鍵

炒粉絲最害怕成坨，粘連，巴鍋。其實一是粉絲本身質量不好。二是粉絲前期處理和翻炒時間太長。本次選用大品牌雙塔紅薯粉絲。如果喜歡細粉，選配料表純綠豆的綠豆粉絲，千萬別選配料上幾種澱粉的粉絲，成菜可能慘不忍睹！

用料  

包菜肉沫炒粉絲 粉絲不坨不粘的關鍵的做法  

1. 先處理粉絲，最省時的做法。冷水放入粉絲，開火煮，不需水煮開。仔細觀察粉絲有點變色，發白，手指能掐斷，但感覺粉絲還有點韌性，不是完全成熟後的軟耙耙，此時水不是開的狀態。立馬撈出瀝水，放老抽拌勻上色，放少許油拌勻，讓它潤一下，根根分明。

2. 鍋放油燒熱，放入肉沫，轉小火，將肉沫炒散，放生薑未，大蒜末，開中火炒出油。（喜歡幹香肉沫多炒一會，不喜歡就少炒一會）但一定要炒出水份才香。愛吃辣的放各種辣椒和肉一起炒。

3. 肉沫炒香後加包菜絲翻炒幾下後下鹽（此時下鹽有助於包菜出點水，方便粉絲吸收，因為粉絲前期並未煮熟），放粉絲翻炒至變透明，成熟，放雞精（若雞精不好化開，在雞精上倒丁點水）翻炒均勻，出鍋。

小貼士

前期粉絲處理後的狀態千萬別太過，完全煮熟的粉絲是會成坨的，要加入油潤一下。炒至透明就可以了，這不是燉菜，不需要粉絲軟溜溜的，口感要類似幹撈粉絲的口感，有韌性，有彈性。