香腸麵包～百搭面包配方

使用面種做出來的麵包口感比一般的要鬆軟1倍，哈哈～想象一下，就想動手了吧～

面種“poolish”源於波蘭，歐包很多都是用這樣的方式做麵包的，隨後風靡全球。製作半液態酵頭目的是使酵母快速繁殖，提高總麵糰的強度跟膨脹力。
其實就是我們說的老面差不多😄

開動吧～～

用料  

香腸麵包～百搭面包配方的做法  

1. 面種：高粉，水（室溫），酵母混合均勻，蓋保鮮膜，室溫發酵。室溫高的，大概4-5個小時就好了，（低溫15～18度，發酵10小時左右）大概發酵不要看時間，要看狀態，只要發酵至表面有許多小泡泡狀態就可以了。（我這個是放在冰箱1天了，要做的時候提前一些時間放室溫，利用準備其他材料的時間，基本就可以使用了）

2. 除了黃油，把其他材料混合攪拌成團

3. （麵包機啟動20分鐘後）➕黃油，繼續揉麵，手揉的話，可以戴手套，比較好揉哦

4. 繼續揉麵，稍微有點粘手，可以拉成膜

5. 蓋上保鮮膜室溫發酵至1.5～2倍大

6. 發酵好的麵糰取出擠壓排氣，滾圓，保鮮膜鬆弛20分鐘

7. 取出團，我這個大概是120g一個團，把團成揉成長條，兩端稍微細點，繞著香腸捲起

8. 麵條長度根據用的香腸形狀長度，自行調整

9. 卷好後，放烤盤，每個需要間隔一定距離。放烤箱中層發酵至2倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出爐後刷蜂蜜水，蜂蜜：水=1:1）

10. 預熱烤箱：175度/10分鐘，烤箱中層上下火170度/20分鐘。中途注意觀察，上色滿意及時➕蓋錫紙，防止上色過度，或者烤糊。

11. 出爐，涼涼

12. 軟綿綿

13. 百搭面底，可鹹可甜，椰蓉包，肉鬆包，，，也可以放入吐司盒做成排包，，可以自由發揮～～

14. 說說儲存：待微溫，一個個鮮膜包起來，密封保鮮袋，放冰箱急凍，急凍，結冰格處～

小貼士

1.面種：發好，如果暫時不用，可以放冰箱冷藏起來，想做的時候提前放室溫解凍，就可以了
2.麵粉吸收水分量各有不同，牛奶可以適量分量加入
3.建議用揉麵機，如用手揉，那對好戴上手套，剛開始都會黏的，太粘可以➕點乾粉揉，堅持一下，揉到位了，自然不粘手，這樣出來的麵包口感非常好哦～
4.發酵看狀態，不是時間。室溫高，時間4-5小時就可以，室溫低，需時間要更長些～