冰皮月餅——奶黃餡（無鹹蛋黃版，新手製作）

接著上一貼：冰皮月餅餅皮的後續——奶黃餡、也可做包子餡

【方子能做10個50克模具的冰皮月餅：餅皮20克奶黃餡25克】

【紫薯芋泥餡】，剛自制的，簡單方便，拿來做冰皮餡料應該也很美味：

附上冰皮連結：

附上自調不沾手、不用手粉易脫模的餅皮：

用料  

冰皮月餅——奶黃餡（無鹹蛋黃版，新手製作）的做法  

1. 材料就緒

2. 把純牛奶、淡奶油、細砂糖、全脂奶粉，用手動打蛋器攪拌均勻

3. 然後放入雞蛋、蛋黃攪拌均勻，再篩入低筋麵粉、澄粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，過一遍篩網，讓漿汁細膩

4. 炒制奶黃餡：
   用不粘鍋小火，融化黃油後，倒入過濾好的奶黃漿，炒成快乾的樣子
   
   （注意要不停的翻炒，避免漿糊了）

5. 把水分炒得8成幹但還能揉成團的樣子（我的估計炒約20分鐘），拿出來晾涼，到了手能承受的溫度，我反覆揉搓了兩分鐘，我用保鮮膜包住放到冰箱半個小時的樣子
   
   【如果嫌炒太累，也可隔水蓋上盤子或者保鮮膜扎孔，再蓋上鍋蓋上火蒸，水開中火蒸25分鐘】

6. 開始包了，我餅皮20克、奶黃餡25克

7. 也是看網上包的視訊學的，反正覺得能包得進去就好，感覺有點像包湯圓

8. 1、月餅模具裡面撒上糕粉（即熟的糯米粉，另一菜譜有了）
   2、如上面步驟的球形包好後，放進糕粉裹上一層薄薄的糕粉，收口朝下，放進模具，按壓下去有阻力就慢慢拿出，餅就成型了
   
   （感覺比我第一次做翻車的廣式月餅好多了，更有成就感）

9. 放進冰箱冷藏，等女兒放學回來嚐嚐！這個方子可以做10個50克的冰皮月餅（餅皮20克餅餡25克）

10. 如果需要調色，可以把抹茶（綠色）、可可粉（巧克力色）揉進麵皮就可以了

11. 上圖拍的是餘料10克餅皮➕14克奶黃餡，放進冰箱冷藏後，軟糯Q彈，滿滿成就感

12. 這是拿來做包子餡的，好吃