如何製作餅皮軟滑爽彈，內餡奶香十足的奶黃冰皮月餅

冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料，經熟制後製皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤製成金黃色，而冰皮月餅一改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅。此款奶黃冰皮月餅外皮，耐放，軟滑爽彈，內餡奶香十足做法簡單，值得一做。

用料  

如何製作餅皮軟滑爽彈，內餡奶香十足的奶黃冰皮月餅的做法  

1. 先煮奶黃：把雞蛋，牛奶和糖充分攪拌均勻至糖融化。

2. 加入玉米澱粉和奶粉再次攪拌均勻。

3. 加入玉米油攪拌均勻後用篩子過篩入不粘鍋炒，炒的時候要用中小火不停的攪拌，大火容易焦。炒至抱團，光滑不粘鏟就可以了。裝起備用。

4. 蒸冰皮：把牛奶，糖和植物油混合拌勻，要油水完全融合。

5. 加入糯米粉，粘米粉和澄粉，拌勻至無粉粒狀。

6. 蒸盤掃一層油。把拌好的粉漿過篩入蒸盤，用有網眼的蒸烤盤放入烤箱中層。用純蒸模式蒸30分鐘。

7. 等不燙手以後把蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合，倒出矽膠墊，戴上塑料手套用手揉搓成順光滑。包保鮮膜放一邊備用。

8. 炒手粉：把鍋燒乾水後，倒入糯米粉用中小火不停翻炒至粉微微變黃就可以裝起備用。

9. 把奶黃和冰皮分成38克一個，搓圓。把冰皮壓扁成大小適中的圓形，放入奶黃用虎口向上推，收口。然後放入手粉轉一圈後，拿起拍掉多餘的手粉。然後放入75克月餅模壓模成形即可。

10. 把做好的月餅放冰箱冷藏後再食用，口感更好。此菜譜的溫度，時間和模式只適用於雷哲F02無水箱蒸烤箱。