自制實蛋（綠雞蛋）

東北燒烤或者地攤街邊都有一道非常有名的烤實蛋、大頭菜炒實蛋

其實就是雞蛋加入實用面鹼蒸制而成

這個比例做出來雞蛋不會嗆人，不會發苦，特別有韌勁，蒸出來也不會老。

如果你也愛吃實蛋又怕外面的不乾淨就自己動手吧，做蒸好之後切塊炒大頭菜也行，刷燒烤醬煎著吃也很棒。

用料  

自制實蛋（綠雞蛋）的做法  

1. 6個雞蛋打入一個大點的碗內，打散

2. 實用面鹼用清水化開

3. 把化好的鹼水倒入打散的雞蛋裡並繼續攪打直均勻，這時加入鹽

4. 攪打好雞蛋水顏色變深色偏紅

5. 網篩過濾到要蒸的容器裡。
   提示:碗底鋪保鮮膜，這樣脫模會很方便，碗很好刷。有的小夥伴說會有毒，個人覺得保鮮膜微波爐可以用，拿來蒸也是沒問題的，如果您糾結那就直接蒸或者裝到雞蛋殼裡蒸

6. 保險膜切長一些，可以回折蓋在上面，這樣防止蒸的時候水蒸氣進去，上面氣孔會多顏色發白。
   鍋燒開放入蛋液，中火蒸15分鐘左右，鍋的大小不同，容器不同時間會不一樣，和蒸雞蛋糕同理。

7. 蒸好拿出晾涼，拎著保鮮膜直接就出來了，然後切你喜歡的大小。上面的配菜，是要炒大頭菜的。

8. 有韌性，像皮凍一樣

9. 這個是打雞蛋的時候在上面敲個口，把雞蛋倒出來，過濾好的蛋液再回倒入蛋殼內，8分滿

10. 蛋殼版的蒸8到10分鐘就好了

11. 這是蛋殼版的