小時候每個午後都會有個老人推著腳踏車來到住宅區叫賣。腳踏車後座有個超大的玻璃箱子,裡邊是一格一格的各式各樣的印度零食小吃,有花生,有粗的細的油炸香辣麵條。給兩毛錢老人會拿一張報紙,捲成火炬狀,然後讓你選格子裡的零嘴往裡頭裝,直到“火炬”裝滿為止。
這些零嘴都是素的,大部分是豆粉或豆子做成的香口零食,除了脆口的炸麵條,老人也賣這個叫Vadai外層鬆脆,內部軟嫩的像甜甜圈的糕點。
以前一直不知道它是什麼材料做的,後來問了朋友,查了些食譜才發現這個餅居然是全豆做成的,不必小蘇打,也沒有面粉,自自然然的全由一個豆子,完成了外脆內嫩的好東西。一想到在沒有攪拌器的時代,用石磨慢慢的磨出豆糊,然後在沒有小蘇打和膨化劑的幫助下,做出好吃爽口的小食,我就覺得非常的感動。
用料
去殼的 Urad dal (小黑豆) | 1 杯 |
中型 洋蔥 切碎 | 1/2 只 |
青椒 切碎 | 4-5 只 |
咖哩葉 切碎 | 2 根 |
阿魏膠(Asafoetida) | 1/4茶匙 |
孜然 烤香 | 1 小勺 |
鹽 | 適量 |
【印式炸豆圈】Medu Vada/Vadai的做法
把去皮小黑豆洗淨泡一晚。
第二天把泡豆子的水倒掉後把豆子洗淨淘好。
把豆子用攪拌機磨成糊狀(要帶點粗粒),磨的時候不可加太多的水,水多了Vada就不成型,口感也不脆了。攪拌機剛好可以攪拌得動就好了。
把攪拌好的豆糊倒到一個盆裡
用一個勺子或打蛋器不斷地快速攪拌,這個步驟是要把空氣拌到豆糊裡,這樣炸出來的餅就會鬆脆好吃。大約攪拌到豆糊蓬鬆的感覺,顏色更白就好了。
要看看豆糊是不是足夠蓬鬆,在一盆水裡,把一小勺的豆糊輕輕放到到水裡,如果豆糊能凝聚成塊並且浮在水面就表示豆糊足夠蓬鬆了。
這個時候可以把辣椒、咖哩葉、洋蔥切碎輕輕地拌入豆糊裡這個時候可以把辣椒、咖哩葉。
洋蔥切碎輕輕地拌入豆糊裡,加入食鹽、孜然和阿魏膠調味。
拌好的豆糊放置一邊備用。
準備一口油鍋,燒熱大約2-3寸的食油。取一個平勺泡到水中。
取一小團豆糊。
輕輕用手整成甜甜圈形狀。
把豆糊慢慢滑到油鍋裡,兩面炸成金黃色,取出滴乾油即可。
鹹香脆口的豆餅,可配上番茄醬和椰子沾醬吃。