印度式土豆炒包菜Sabji

印度傳統家常素菜菜式「Sabji」的其中一種。

以下用料為3-4人份，人少的話直接減半即可。

用料  

印度式土豆炒包菜Sabji的做法  

1. 關於用料：
   
   推薦用尖頭包菜，口感相對比較軟。
   
   芫荽粉（香菜籽粉）也可以是自己拿香菜籽的粒搗成的粗粉（我就是）。
   
   葛拉姆馬薩拉（Garam masala），意即hot blend spice，是印度傳統混合香料，種類繁多，用最普通的就可以，身邊買不著的話上淘寶就有賣的。

2. 土豆洗淨削皮切成1cm左右的方塊。
   
   包菜切細條，洗淨控幹。

3. 將「孜然粉、芫荽粉、薑黃、辣椒麵、粗黑胡椒粒、鹽」按規定分量混合。

4. 架鍋熱油，放3、4粒孜然粒進去。孜然粒的邊上開始冒泡泡了，就表示油溫剛好。

5. 倒入其餘的孜然粒翻炒，到炒出香味，伴隨噼裡啪啦響（依鍋的材料和厚度，也可能沒有聲響）。

6. 倒入土豆，炒大概兩分鐘。

7. 倒入包菜，炒大約一分鐘。

8. 把第4步裡混合好的佐料倒進去翻炒，炒到土豆包菜均勻著色。

9. 蓋上鍋蓋，轉小火悶。

10. 土豆悶軟之後，倒入葛拉姆馬薩拉，翻炒均勻即可出鍋。
    
    出鍋前可以視個人口味再加一次鹽。

11. P.S. 理論上「1餐匙=15ml，1茶匙=5ml」。用計量工具當然更精確。

小貼士

只要料齊了就絕對不會做失敗。