潮式煎炸草魚圈

每到過年過節的時候，家裡總要拜拜，於是就會炸好多丸子豬肉還有草魚圈，擺在香案前獻祭給老祖宗，過後不用熱，就可以直接分給小孩子吃。草魚肚刺少，只有兩根大刺（偶爾有一點點小刺），吃起來跟雞腿一樣爽，非常適合做給不喜歡吃魚的小朋友喲~

用料  

潮式煎炸草魚圈的做法  

1. 草魚讓市場的師傅切成圈，洗乾淨後瀝乾水分備用。

2. 調製醃製醬汁，把蠔油、生抽、老抽這些液體調料先混合，攪拌均勻。

3. 加入生粉，攪拌均勻。

4. 一定要攪拌到非常均勻，生粉的作用是為了讓調料更容易附著在草魚圈上，醃製更入味。

5. 在上一步的醬汁中加入白胡椒粉。

6. 攪拌均勻（這個時候醬汁顏色像巧克力）

7. 放入草魚圈，均勻地沾上醬汁。

8. 一塊塊都要仔細進行“裹醬”的操作。做好醃製的這一步之後，至少靜置5小時以上，能過夜醃製更好，更入味。

9. 開始炸之前，把炸粉先撒一層在一個容器裡，然後把醃製好的草魚放進去，再撒上炸粉，草魚圈均勻地附著上炸粉。炸粉的作用是讓草魚圈在煎炸的過程中魚肉不容易散開，而且可以讓草魚圈的表皮更酥脆。

10. 在小圓鍋裡放入適量的油，開火加熱，等到筷子插入油中有小氣泡圍繞，就可以放入草魚圈了。這裡如果有什麼小工具可以防止濺油的，就都用上吧！我這個鍋有個可愛的花瓣防濺圈，直接蓋在鍋上就可以了。

11. 第一面煎炸到有硬殼之後，大概2-3分鐘，給草魚圈翻個身，繼續煎炸。如果喜歡吃嫩一點，就每一面煎5分鐘，也要根據草魚圈的厚度自行調整喲。如果喜歡吃硬身的有炸物香的，那就炸幹一點。

12. 炸好後，晾油。我這個鍋自帶一個蒸架，這次被我拿來當瀝油架用，還挺順手。

13. 瀝乾油後，擺盤即可上桌。