印度炸蔬菜

印度炸蔬菜是我很喜歡的一道小食，有豐富的蔬菜，特別的地方是用鷹嘴豆粉，我是非常熱愛鷹嘴豆的，營養豐富且澱粉的風味有點類似栗子，非常香~由於加了薑黃粉整個成品呈明亮的金黃色（發現薑黃也是我的愛，這種鬱金科植物的根莖，又抗氧化又活血又是天然消炎劑怎麼能不愛呢）這個用了很多寒冷季節的應季蔬菜的大丸子，當然特別適合寒冷的天氣，一下子補充很多能量

用料  

印度炸蔬菜的做法  

1. 先做甜辣醬的前期準備，雖然這個大丸子直接吃就很好吃，但是配上甜辣醬味道更豐富。首先把紅辣椒和蒜切碎，放入鍋中，加300ml水慢慢小火煮20分鐘以上，直到辣椒用筷子捅一下，很軟了就可以。（辣椒的選擇關係到醬的辣度，如果不能吃辣可以用紅甜椒，如果想吃一點辣可以用大部分紅甜椒加少許朝天椒，如果特別能吃辣可以全部用朝天椒，去不去籽都可以看個人喜好，去籽可以減輕辣度）

2. 炸蔬菜的前期準備：把青椒切短絲（2-3cm)胡蘿蔔橫向擦絲，也是擦得儘量短一點。洋蔥切短細絲，正常切絲後中間再補一刀。花菜把花的部分切碎，梗的部分炒了吃飽。土豆去皮擦2-3cm細絲。香菜切2-3cm段。

3. 準備麵糊：把鷹嘴豆粉、薑黃粉、紅椒粉、孜然粒、鹽放入大碗中混合均勻

4. 加入水和少許油，攪拌成這種稠糊狀

5. 將準備好的蔬菜們加入麵糊中拌勻，這個份量剛好麵糊把蔬菜們團結在一起

6. 製作辣椒醬：辣椒煮軟了，用手持攪拌機或把混合物倒入料理機打碎，再次倒入鍋中，加入糖、鹽、白醋調味、小火煮開。快速用10g澱粉加少許水調成澱粉水倒入鍋中，迅速攪拌均勻，煮開，嘗味，可以繼續依自己喜好調整，做好了倒出來放涼。（做好的甜辣醬在乾淨容器中可冷藏儲存1周以上）

7. 炸丸子：用一個小一點的鍋，倒入油，燒至8成熱，手掌在油鍋上方能感受到明顯熱度即可，用兩隻勺子，一個勺子取一勺蔬菜麵糊混合物，另一隻勺子將混合物稍微整理壓實，然後靠近油的表面，一隻勺子將另一隻勺子上的混合物推入油鍋，不要攪拌，待混合物定型後可以翻面，兩面金黃即可撈出。（這裡為什麼說用一個小一點的鍋呢，通常我在家裡炸東西都是用直徑16cm的奶鍋，用大鍋炸東西剩下的油不好處理，也不願意吃反覆加熱的油，小鍋雖然多炸幾次但可以節省很多油）

8. 放在吸油紙上吸油

9. 蘸甜辣醬開吃