【印度油炸甜甜圈】Jelebi

過去十年間只要我工作不是特別忙碌，我都會在排燈節（Diwali）前自己做一兩種印式甜點過節拜拜用。

今年排燈節前兩天剛好我不上班，就做了這款比較複雜的油炸甜甜圈Jelebi。這款甜點材料其實很簡單，卻是非常難做的一個甜點，兩天裡我做了三次才算是比較滿意了。它的難度在於熬製糖漿的溫度和炸圈圈時的手勢，完全的純手藝要求呢！

這道甜點可以冷熱兩吃，各有各的風味。

用料  

【印度油炸甜甜圈】Jelebi的做法  

1. 把中筋麵粉、無水奶油、酸奶、黃豆粉和水混合勻，加蓋發酵一晚上。

2. 第二天早上如果麵糊能明顯看見有些泡泡，聞起來有點微酸即發酵成功。

3. 加入泡打粉

4. 和食用色素，再次把麵糊攪拌勻。就可以開炸了。

5. 炸甜甜圈之前先把糖漿做好，把糖、水和兩片青檸或檸檬一起放到一口小鍋里加熱至糖全溶化為止。

6. 繼續中火煮糖漿至泡泡變小，這個時候可以開始測試糖漿是否達到所需的濃度。
   
   你可以用兩種方式測試糖漿，第一種是用小勺取一點糖漿稍微冷卻後把糖漿用拇指和食指擠壓一下再拉開，如果糖漿形成一條直線不斷裂，那這個糖漿就做好了。
   
   第二個方式比較直白，就是用廚用溫度計測試糖漿溫度，如果溫度在110 to 112 °C (230 to 234 °F)之間，這個糖漿就好了。

7. 這個時候可以把火開到最小，保持糖漿溫度，但是不翻滾的狀態。

8. 把麵糊裝到裱花袋/擠壓瓶裡，鍋裡熱上酥油和食油，轉中小火。

9. 用裱花袋或擠壓瓶把麵糊用由中間開始往外畫圈的方式擠到熱油裡炸，中小火把圈圈炸金黃後翻面再炸至金黃色即可。

10. 把炸好的圈圈瀝乾油後浸入煮好的糖漿裡泡2-3分鐘。如果想吃熱的，這個時候可以裝盤享用。

11. 把圈圈取出滴乾糖漿擺到餅乾架上晾30分鐘至糖漿形成一層薄薄的外殼。

12. 這個時候可以裝盒收藏。