青梅產品

嶺南盛產青梅，現在是青梅大量上市的季節！個人對青梅不感興趣，吃一口感覺太過酸澀，但是加工之後感覺口感棒棒噠！
最常見的梅醬，脆梅，青梅酒，青梅乾
我們今天就來做點最簡單的

用料  

青梅產品的做法  

1. 用鹽水搓洗青梅至表皮泛黃，洗乾淨以後用鹽水浸泡8小時左右，用來去掉青梅的澀味（我這是有50斤，所以看上去超多）

2. 洗乾淨以後瀝乾水份，最好是陰晾乾
   我這是圖省事，直接在太陽底下晒了

3. 上面👆的配方是用來製作青梅酒的
   鹽是用來清洗和浸泡青梅去澀的
   先說梅乾怎麼製作
   用刀背拍碎青梅去核，然後放入缸內（我是因為多所以用缸，量少大口玻璃瓶就可以了）
   缸內一層青梅一層白糖一層青梅一層白糖，最上面一層為白糖
   這個沒有具體比例（因為我忘記記了😢）
   可以根據個人口味調節，能接受酸的，白糖可以少一點，喜歡吃甜的，白糖多加一點
   醃製24小時

4. 去核的視訊

5. 這是用糖醃製24小時以後的青梅，出了好多梅汁
   這個梅汁不要倒掉，收集起來用來燒菜，棒棒噠！！！
   把青梅撈出來瀝乾水份另外找一個乾淨的器皿，還是一層青梅，一層白糖繼續醃製48小時
   48小時後把青梅取出來晒乾即可

6. 青梅酒製作方法
   青梅洗乾淨瀝乾後用牙籤在青梅上扎洞，多扎幾個洞，後面浸酒的時候方便青梅出味
   然後把青梅放進乾淨無油無水的玻璃瓶
   我個人習慣冰糖放中間，上面再放點青梅，放在下面冰糖會化的比較慢，中間比較方便

7. 放好青梅和冰糖以後倒入白酒即可
   會喝酒的用高度白酒浸泡
   酒量不好的用度數稍微低點的白酒浸泡
   我用了兩種白酒，一種52度，一種38度

小貼士

青梅一定要用鹽水浸泡過，不然澀味會很重